【所需原料】
圆白菜1000克,白菜3000克,胡萝卜600克,嫩豇豆400克,白萝卜300克,大蒜、生姜片、芥菜茎和黄瓜各200克,鲜青辣椒、红辣椒和鲜姜各100克,盐1200克,高粱酒500克,干辣椒和花椒各60克。
【制法步骤】
1.将盐,干辣椒和花椒同时放入特制的翻口泡菜坛内,加入白酒及600克凉水搅拌均匀,待盐融化后即可食用。
2.将菜料全部洗净后晾干,用手撕、掰成各种小块或小段(尽量少用刀切,防止产生铁腥味);如果菜料水分过大,可略晒去水分;黄瓜和圆白菜可见用沸水焯一下,晒去水分后,再入坛泡制。
3.将所有菜料和调料一起放入泡菜坛内搅拌均匀,使卤浸泡全部菜料。泡坛翻口处加入适量的清水,用盖盖严。夏天泡1~3天,冬天泡3~4天即可食用。
4.喜甜味者,在泡汤内加白糖10克左右,或根据个人口味调整。
特点:色泽美观,咸酸辣香,爽脆可口,四川风味。
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