今日大雪，就想吃口鱼香茄子

紫色的茄子富含抗氧化的花青素，热量很低，富含钾和维生素B3。一碗茄子只有35kcal的热量，却能提供2.5g的膳食纤维，同时富含钾和维生素B3，想减肥的人应当重视茄子。凡是看到颜色深的蔬菜一定要多吃几口，因为其中往往富含抗氧化效果极强的花青素，茄子也不例外。

鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。再加上茄子这个怎么做都很好吃的食材，想想就流口水。

鱼香茄子

Yu-Shiang Eggplant

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难度

初级

时间

20分钟

食材

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茄子 1根

肉末 3两

豆瓣酱 2勺

生抽 2勺

料酒 1勺

醋 1勺

葱 1根

蒜 4粒

白糖 1勺

水淀粉 1勺

小贴士

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① 茄子入锅前用盐抓一下，可以使茄条变软，控出多余水分

② 变软的茄条吸油较少，更加健康

做法

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①茄子、肉末、豆瓣酱、料酒、生抽、姜、蒜等备料

② 茄子切成条

③ 用盐抓一下茄子使其变软出水

④ 热锅放一点点油，倒入茄条快速翻炒等茄条变软捞出备用

⑤ 将锅烧热，放入油，煸香姜末和蒜末，接着倒入肉末煸炒至断生

⑥ 加入2勺郫县豆瓣酱煸炒至出红油

⑦ 炒出香味和红油再烹入料酒

⑧ 倒入煸软的茄条，加白糖、生抽调味翻炒均匀融合香味

⑨ 待茄子炒软加入蒜蓉、放少许醋，勾薄芡，翻炒均匀出锅

⑩ 一盘下饭的鱼香茄子就做好了

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