聊聊黑茶

黑茶，属六大茶系之一

按产地可细分为

安化黑茶  广西六堡茶  雅安藏茶  湖北老青茶  普洱熟茶

“黑茶”之名最早出于明代《茶法》中。相对于绿茶的“绿”，黑茶之“黑”主要源自渥堆。但现在讲黑茶，通常就是指湖南安化的黑茶，因此本篇的黑茶也特指安化黑茶。

我最初接触黑茶应该在2013年左右，那时接触普洱有些时间正是入迷阶段，偶尔听茶友说起黑茶，觉得挺神奇，就慕名到江南茶叶市场找到一经销商购买了几块茶砖。喝了后感觉相比普洱生茶少涩味，相比普洱熟茶少渥味，然后有一种特别的口感，具体描述不出来，因此就有些小喜欢。

顺记：白沙溪是黑茶中龙头企业，

后来，应该是在2014年，刚好去湖南出差，打听到长沙去安化所在的地级市益阳也就二个多小时路程，就约了朋友开车过去，也不知道找谁，直奔益阳茶叶市场，逛了一圈，如刘姥姥逛大观园，才知道黑茶在当地是个大产业，品牌繁多，品种也繁多，也是在那次认识了“永泰福”的老板李胜夫李老师，我很多对黑茶的理解都来自于李老师，后来我买的黑茶也全部是“永泰福”品牌的，包括一些特殊的品种。

黑茶分类

制成的黑毛茶在仓库中存放一段时间后，再开始蒸软紧压。 较为细嫩入竹编蔑包紧压的，是“天尖”、“生尖”、“贡尖”。压成一块块砖头状的，就是“黑砖”、“花砖”。特意进烘房发金花的是“茯砖”。而最特别的，还数“花卷茶”，包括十两、百两、千两茶。

天尖

黑砖、花砖

茯砖

花卷茶之千两茶

从此我慢慢对黑茶开始有所研究，并去安化县城，在现场观摩了生产工艺，现将我认知的一些知识归纳如下：

历史

最早是朱元璋点22斤“安化芽茶”为贡茶而闻名，又在安化点了“四保贡茶乡”，在下文罢造团茶后，安化茶人在唐朝“渠江薄片”和紧压团茶的基础上，改蒸青为炒青（中国制茶工艺中的杀青四大方式：蒸青---炒青---烘青---晒青），并吸收四川乌茶的制法，成就了现在的安化黑茶。

特点

1、唯一一个将包装融贯于制茶工艺中的茶类，即先包装再成茶。而其它茶都是成茶后再包装。如茯茶就是将渥堆好的黑毛茶放入七层毛纸中，捣实，再放入可控温控湿的烘房内发金花制作而成。

2、发酵程度相对其它黑茶较轻，氧化程度也是如此，因此呈褐黄色，闻之有淡淡的酒糟香后。

3、烘干过程传统除摊晒外，采用特有的七星灶明火焙干。

4、黑茶中有成品单体最大最重的茶，即千两茶。于晚清创制，“长五尺圆径一尺七寸”，晒干后约合旧制一千两，合现在的72.5斤。

千两茶制作过程复杂费时，首先在巨大的篾篓一端开口，铺垫棕皮和箬叶，灌进蒸软的毛茶，仆倒在地。领头的“杠师傅”用一根一百多斤的檀木大杠来回紧压，五位负责踹茶的“脚老爷”呼喊号子，踩住茶柱同步向前踹，再用桐木小杠绞进横捆的篾丝猛拽。反复多次直至茶柱圆、直、紧，便可缩紧篾筒口，开始晾晒在露天棚架上，短则三个月长达一年“日晒夜露”的干燥过程。

千两茶的制作有过不同的风格和类型，其中一些属于少量和罕有。如一些史料中记载的“春荘”“广盘”以及和“祁州卷”相区别的“绛州卷”。

千两茶要选用立夏前后萌发新枝即将木质化的“花白梗”原料，成熟度较高又不能过于粗老。黑茶的前期发酵程度不重，为后期继续转化留下充足叶内物质。

千两茶始于清道光年间，1958年停产，1983年由李华堂老技工带徒传艺恢复生产了300余支，直到1997年白沙溪茶厂恢复生产。

千两茶的现代历史中有三个著名人物，一是老制茶技工李华堂，二是台湾茶人曾志贤，三是安化千两茶国家级非物质文化遗产代表性传承人李胜夫。

李华堂先生只闻其名末见其人，但我一朋友代理并收藏他的产品。

曾志贤先生当年就一支产于上世纪五十年代的千两茶，跨越海峡来到湖南安化，循着茶包装上写着“华堂”二字，历经千辛找到李华堂老先生，从而造就茶界佳话，我曾有幸和他一起品茶聊茶，畅谈当年故事。

李胜夫先生，我的良师益友，是商人中极少还保持有匠人风格的人，坚持用传统工艺做良心茶。给我千两茶都亲手撰写标签贴于包装以便传承。

以上部分图片和文字来源于“安化县永泰福茶号”公众号，特别鸣谢！

黑茶这些年稍稍有些盛行，特别是传说中有降血脂降血压之功效后（事实所有的茶都有一定的健身疗效，但不能代替药物），在小小范围内不少人喜欢煮着喝，但总体因为各种原因（包括当年的传销事件）没有其它茶产量高。我看中黑茶有二大原因，一是我有正规的渠道可以拿到好货。二是黑茶方便储存。