安徽无为酱鸭制作工艺（另附菜师傅秘制酱汤配方）

　　

　　九州码头餐饮商学院荣誉出品

　　简介：

　　无为板鸭与无为酱鸭区别主要有3点：

　　1、板鸭治净后斩去鸭脚及翅尖，而酱鸭斩去鸭脚就行。

　　2、板鸭首先是用香料水腌渍然后压成扁平形，焯水后再卤；而酱鸭用腌料涂抹内外腔，入缸长时间腌渍，期间要翻缸几次还要用酱油腌渍。

　　3、无为板鸭要熏制，而酱鸭不用熏。

　　制作工艺：

　　（1）鸭子的选种基本相同，洗净后斩去鸭掌、鸭翅，并反别于背部用小铁钩勾住鸭鼻孔，挂在通风处晾干。