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2016.11.30
九州码头餐饮商学院荣誉出品
简介:
无为板鸭与无为酱鸭区别主要有3点:
1、板鸭治净后斩去鸭脚及翅尖,而酱鸭斩去鸭脚就行。
2、板鸭首先是用香料水腌渍然后压成扁平形,焯水后再卤;而酱鸭用腌料涂抹内外腔,入缸长时间腌渍,期间要翻缸几次还要用酱油腌渍。
3、无为板鸭要熏制,而酱鸭不用熏。
制作工艺:
(1)鸭子的选种基本相同,洗净后斩去鸭掌、鸭翅,并反别于背部用小铁钩勾住鸭鼻孔,挂在通风处晾干。
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