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盐焗鸡
对于吃货们而言
检验好不好吃的第一步
那就是看颜值
盐焗鸡这种在北方不常见的小吃
凭着金灿灿油亮亮的外表
一上桌就让人口水直流
撕下一块儿送进嘴里
鸡皮弹脆鸡肉鲜嫩
咸香过后就是满嘴的鲜
盐焗鸡吃过吗？除了桶子鸡、烧鸡，还喜欢吃哪种做法的鸡肉？欢迎在评论区留言。
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在北方的街头，很容易找到烧鸡、炸鸡等此类小店。而盐焗鸡这个在南方盛行的美食，在北方则不太容易找到，专门做这个的也是少之又少。最近在博爱发现了一个做盐焗鸡的小店，据说在当地还被列入了非物质文化遗产。
说起来，盐焗这个吃法在北方并不常见，传说是客家人逃难时将家禽宰杀，用盐包封在包裹里保鲜，没想到歪打正着发明了一道佳肴。这种吃法最初流行于深圳、惠州、梅州等地，后来才逐渐流传到中原。
而沙启旺家制作盐焗鸡也有一段渊源，沙启旺的爷爷在年轻时从医救了一名南方人，对方为了报恩就把制作盐焗鸡的手艺传授给了他爷爷。就这样，这门手艺在沙家一代代的传承了下来。
不同于传统的盐焗法，沙启旺家制作盐焗鸡的方法是改良过的。用到的这种做法被称为水焗法，与盐焗法相比，这种方法做出的盐焗鸡鸡皮筋道、鸡肉鲜嫩多汁儿，吃起来也更加入味儿。
要想做好盐焗鸡，鸡肉的选择很重要。店里制作盐焗鸡选用的是一年左右鸡龄的土鸡，个头不能太大，重量在三斤左右刚刚好。每天现宰现杀，这样在制作盐焗鸡时才能保证充分入味儿。
制作盐焗鸡很大一部分工作都在鸡肉的前期处理上，这也是费时费力的环节。鸡肉清洗干净，用镊子剔除细小的杂毛，再用水反复冲洗鸡肉内多余的油脂和血水，以免影响盐焗鸡的口感。
接下来的腌制环节，也是处处有讲究。腌制鸡子用到的盐，不是普通的食用盐，而是颗粒较大的海盐。海盐不仅可以提味增香，腌制出来的鸡子也没有苦涩味。在腌制的时候，鸡胸、鸡腿等肉质厚的部位，要仔细搓揉才可以。
把海盐均匀地涂抹在鸡肉上，涂抹好后就可以摆造型了。沙启旺手法娴熟，掏出一个鸡翅从鸡嘴里穿过去，再把两只鸡爪塞进鸡肚子里就可以了，这样一来炖煮的时候鸡肉不易散架，煮好后也方便捞出。
不同于烧鸡、卤鸡制作时用到几十种大料，盐焗鸡在炖煮时不用八角、桂皮等味重的大料，这是为了突出鸡肉本身的香气。栀子有着清热败火的功效，加入到料汤中，能很好的给鸡子上色。
除了这几味香料，煮制鸡子的老汤也是盐焗鸡出味儿的关键。每次炖煮的时候，会根据鸡子的数量按照比例加水加老汤。大火烧开放入腌制好的鸡子，转成中小火咕咕嘟嘟煮上两个小时，金黄诱人的盐焗鸡就可以出锅了。
鸡皮黄澄澄的泛着油光，看上去就很诱人。用劲撕掉一块儿，鸡皮弹性十足，嚼起来脆脆的。鸡肉丝丝缕缕的，还有咸香的汁液渗出。吃上一口，不干不柴，味道入的很足，多吃几口也不会感觉油腻。
- 盐焗鸡的二三事 -
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