一、茭白炒肉丝
材料:茭白;猪肉(瘦);尖椒(可不加);红尖椒(可不加);小葱;姜;蒜;
配料:食盐;料酒;生抽;香油;淀粉;胡椒粉;植物油;
做法和步骤
1.肉丝中加入姜蒜末、料酒、香油、生抽、胡椒粉、淀粉充分搅拌均匀腌制二十分钟;锅中放油加到六成热时下肉丝快速划散;肉丝变白后捞出备用;
2.锅中留底油,下入茭白炒软;加入青红椒丝;加入肉丝同炒;加入盐;起锅前加入葱段即可。
二、秋葵炒虾
材料:
秋葵10只;大虾6-8只;玉米;豌豆;
食用油1匙;姜1小块;料酒1匙;盐2克;
做法
1.秋葵洗净斜切片、大虾去头挑去虾线待用。姜切末待用。
2.炒锅烧热下姜末煸香,下大虾,加入料酒,炒到大虾颜色发红,加入秋葵和玉米豌豆杂蔬。继续翻炒均匀,可略加少许水润湿一下,加盐调味后即可关火出锅。
三、榨菜牛肉丁
材料:
牛里脊300g;榨菜100g;紫洋葱100g;芹菜100g;
葱1勺;姜1勺;蒜末1勺;盐1/2小勺;糖1/2小勺;鸡精1/2小勺;白胡椒粉1/2小勺;辣豆瓣酱1大勺;料酒2小勺;干淀粉少许;食用油2大勺;
做法
1.材料及处理:牛里脊切成手指肚大的丁,加入盐、料酒和干淀粉,腌制15分钟左右;榨菜切成和牛肉差不多大的丁,洗净并用清水浸泡去除咸味儿,中间多次换水并挤干,用之前捞出彻底挤干水分;芹菜切丁;洋葱切片;豆瓣酱剁碎;葱姜蒜切末;
2.起炒锅,热锅凉油,小火煸炒豆瓣酱至出红油,并加入葱姜蒜末煸炒出香味儿下入牛肉丁,转大火,快速煸炒至牛肉丁变色;下入榨菜丁、芹菜丁、洋葱片,继续大火煸炒均匀;
3.加胡椒粉调味儿;加糖炒匀;
4.最后加入少许鸡精(忌讳鸡精的可以不加);翻炒均匀,即可。
四、脆皮豆腐
主料
北豆腐一块、腊肉4片
美人椒5个、鸡蛋1至2个
辅料
姜少许、红辣椒2个、小香葱2根、香油2滴、盐半茶匙、酱油1勺、鸡精半茶匙、风味豆豉半勺、郫县豆瓣酱1勺、水淀粉小半碗
做法
1. 材料备齐。
2. 豆腐切菱形,葱,木耳,美人椒切段,鸡蛋加香油打散。
3. 豆腐蘸满鸡蛋液。
4. 中小火煎至半分钟。
5. 翻面直到两面成金黄色。
6. 爆香红辣椒和姜。
7. 加入腊肉炒出香味。
8. 加入美人椒,木耳翻炒。
9. 最后加入豆腐,葱花,加入盐一茶匙,酱油1勺,鸡精半茶匙,风味豆豉半勺,郫县豆瓣酱1勺调味。
10. 最后加入小半碗的水淀粉收汁。
五、回锅藕片
材料:
莲藕1段;大蒜头5个;辣椒干适量;
油适量;盐糖适量;干淀粉适量;生抽5ml;辣椒酱2勺;
做法
1.莲藕去皮洗净,切成均匀的薄片;烧半锅开水,烧开后将藕片放入绰烫2、3分钟左右,取出沥干水,均匀撒上淀粉翻匀;起油锅,放适量油烧至7成热,分批放入藕片;将藕片炸至金黄色捞出,沥油;
2.将油盛起,留少许在锅中,放入2勺辣椒酱,煸炒一下,盛起,加5ml生抽,糖盐适量,调匀;将大蒜头拍碎切末,准备适量辣椒干;再放少许油在锅中,下大蒜末爆香,放入辣椒干煸炒;倒入炸好的藕片,翻炒均匀;
3.将之前调好的酱料均匀的撒在藕片上,大火翻炒几下;不断翻炒,将酱汁均匀裹在藕片上,撒上葱花,完工。
六、酱疙瘩肉丁
材料:
酱疙瘩;猪肉;青红尖椒;蒜苗;姜;
植物油;白糖;味极鲜;料酒;
做法和步骤
1.把酱疙瘩用凉水泡1小时切小丁,蒜苗洗净切末丁,青红尖椒洗净切丁,姜切末,猪肉切丁,热锅凉油5成热,下猪肉丁煸出水分,出香味、出油,加料酒、姜末翻炒均匀;
2.加尖椒、蒜苗头、酱疙瘩翻炒一会,翻炒出尖椒和酱疙瘩出香味,加味极鲜,蒜苗叶子、少许白糖翻炒均匀即可。
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