学会这道酱，美味分分钟搞定！炒菜，拌饭，炖菜，烧菜都靠它！

熟悉川菜的人，一定都熟悉它。它可是川菜的灵魂，家家户户必备。它是什么？自然是豆瓣酱啦~~O(∩_∩)O~~~

豆瓣酱大致分为郫县豆瓣酱，红油豆瓣酱。郫县豆瓣酱香味醇厚却不加香料，色泽油润却不含油脂。辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜，有“川菜之魂”的美称。红油豆瓣酱颜色则更为红润，口感醇香鲜辣，色泽油亮红润。无论是哪种豆瓣酱，烹饪前、烹饪后都特别香。不用细闻，一拧开瓶盖，豆瓣酱的香味，辣味便扑面而来。

豆瓣酱一般用于炒、烧、炖、焖、腌制等烹饪方式。有了它，川菜才出味。如有名的川菜【回锅肉】、【麻婆豆腐】、【水煮鱼】、【水煮肉片】、四川火锅等等。除了这些传统名菜，一般的家常菜也几乎都会用到豆瓣酱。除了以上烹饪方式，豆瓣酱还可直接用于拌饭，蘸馒头等，即便是这样吃，豆瓣酱也特别好吃哦。

说了这么多，豆瓣酱怎么制作呢？方法其实很简单，今天就给大家分享个好方子，食材简单，容易购买，做法也很简单，你一看就会。做出来的豆瓣酱，色泽红亮油润，香辣扑鼻，酱质细腻，成品美观，营养美味，超健康超卫生。这篇【自制红油豆瓣酱】的方子是我家的独特秘方，吃过的人都赞不绝口，邻居朋友都管我妈要秘方呢！从我记事起，爸妈就是如此做豆瓣酱的。我从小吃大到的川味，背后都有它的影子。喜欢的朋友赶紧来试试吧！

自制红油豆瓣酱——学会这道酱，美味分分钟搞定！食材简单，做法更简单，做好的酱料色泽油亮，口感醇香鲜辣，拌饭炒菜超好吃！

原料：二荆条4000g，盐1400g，香菇小酱420g，胡豆瓣600g，花生400g，菜籽油1500g

辅料：红糖500g

做法：

1、二荆条去蒂，洗净，沥干水分；

2、二荆条用厨房剪刀剪段；如果料理机够大，二荆条也无需做剪短处理；

3、将二荆条放入料理机，搅碎备用；

4、放入盐、红糖；

5、再放入香菇小酱；

6、将材料混合，搅拌均匀；

7、干胡豆瓣去壳，洗净，沥干水分；

8、花生去壳，洗净，拭干水分；

9、将花生放进空气炸锅炸香；

10、程序结束后，待花生晾凉，去掉花生衣；

11、起油锅，将胡豆瓣炸香；

12、炸香的胡豆瓣、花生、炸胡豆瓣所用的植物油均放入二荆条混合物；

13、搅拌均匀，豆瓣酱就做好啦；

14、将豆瓣酱放入坛子里储存即可；

15、烹饪时，将豆瓣酱取出，即可下锅烹饪啦。

小贴士：

1、胡豆瓣、花生可去掉（除了胡豆瓣、花生，其他食材都不可去掉），但加了胡豆瓣、花生，豆瓣酱口感更好，更有风味；

2、如果家里没有香菇小酱，也可用甜面酱代替；

3、豆瓣酱里放点红糖，色泽更美观，豆瓣酱也不易起白，储存更久；

4、豆瓣酱整个制作过程不能沾水，食材也需晾干水分再制作；

红油豆瓣酱这么做，既简单又美味！它可是我家的独门秘方，吃过的人都赞不绝口，邻居朋友都管我妈要秘方！