妈妈是普普通通的家庭主妇,最她让她开心的莫过于左邻右舍对她的夸奖,大家都说她厨艺好,做菜好吃,还来找她取经。妈妈对厨艺也越来越感兴趣,常常做一些复杂的菜式分享给大家食用,或许这就是她人生的一大乐趣吧!
1、孔雀开屏鱼
食材:武昌鱼一条、大葱、生姜、青椒、小红椒、小香葱、胡椒粉、蒸鱼豉油、料酒、盐
做法:
1.将杀好的武昌鱼清洗干净,鱼头和鱼尾切下来先放一边备用
2.鱼身从腹部朝背部均匀地切条,但要保证腹部相连不断
3.切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟
4.葱切段,姜切片,小红椒和青椒切碎做装饰用
5.盘子底部铺上葱姜,将切好的武昌鱼放在盘子上摆好,鱼头和鱼尾分别于头尾放置,摆成孔雀开屏状
6.再摆上青红椒,倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒,开水上锅蒸6-7分钟
7.关火后不揭锅,继续虚蒸2-3分钟出锅,撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒
8.锅烧热,倒一点食用油烧热,把热油浇到鱼身上,激出香味即可
2、菠萝咕噜肉
食材:五花夹层肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青红椒2个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯,
做法:
1.将五花肉洗净切成小块,用2/3茶匙盐腌制十五分钟,青红椒切块,菠萝也切块
2.肉块再加入3大匙玉米淀粉,用手抓拌至表面都均匀的裹上玉米淀粉
3.锅内热油至160度,放入裹好粉的五花猪肉,保持大火
4.炸至表面呈金黄色,即可捞出即干油
5.锅内放少许油,投入青红椒,放少许盐炒至断生,盛起备用
6.将所有调料倒入一只碗内调和均匀
5.锅内再热一大匙油,将调料倒入锅内,用小火一直煮至浓稠,浆汁能挂在锅铲上
6.放入菠萝块,翻炒几下,放入炸好的肉块
7.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁
8.最后投入炒好的青椒炒匀即可出锅
3、盐焗蜜汁烤鸡腿
食材:鸡腿、洋葱、盐焗鸡粉、黑胡椒、蜂蜜
做法:
1.将鸡腿洗净,蒜粒剁碎,洋葱切丝
2.鸡腿放入盆中,加入蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐拌匀
3.拌匀的鸡腿倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
4.腌制好的鸡腿放烤网上,刷上一层蜂蜜水
5.送入预热200度的烤箱,烤焙30分钟,鸡腿外焦里嫩熟透即可
4、番茄土豆炖牛肉
食材:牛肉500克、番茄500克、黄皮土豆500克、白皮洋葱100克、盐5克、姜5克、植物油25克
做法:
1.将牛肉洗净后切成块,随冷水入锅烧经沸,去除浮沫
2.再将牛肉捞出用清水洗净血污待用
3.土豆削皮后切小块,洋葱切成片备用
4.西红柿用开水烫后,去皮,用手撕成小块
5.锅内入油烧热至六七成热时,放生姜片爆香炒一会儿
6.放入牛肉和土豆翻炒数十次后,加西红柿和清汤
7.烧沸后再改用中火炖至牛肉松软,土豆散裂,加入洋葱片和精盐
8.改大火烧沸1至2分钟,收汁即可出锅
5、苦瓜煎蛋
食材:苦瓜、鸡蛋、食盐、植物油
做法:
1.将苦瓜洗净去瓜蒂,对半切开,去瓤后切成簿片
2.将苦瓜放入沸水中焯一下捞出沥干水份
3.鸡蛋打入碗内打散,加入盐拌匀
4.再放入焯过水的苦瓜片,搅拌均匀
5.平底锅加热,加入植物油,晃动锅子,使油分布均匀
6.倒入苦瓜蛋液,用小火慢慢煎至底部凝固
7.翻面继续煎另一面,两面都煎至金黄
8.出锅后切小块装碟即可食用
6、红烧狮子头
食材:猪肉馅400克、鸡蛋1个、水发海米50g、水发香菇50g、油1500克、绍酒、酱油、白糖1小匙、精盐、味精各1/3小勺、葱段、姜块各少许、淀粉适量
做法:
1.将海米剁碎;香菇切小丁入沸水焯烫透,沥净水分
2.猪肉馅加入海米、香菇、绍酒、精盐、鸡蛋、水淀粉,调拌均匀
3.用手团成4个肉丸子,入六成热油中炸至定型
4.肉丸子见表面略硬,金黄色时,控净油,装入沙锅内
5.锅中留少许底油,用葱、姜炝锅,烹绍酒,添汤,加入酱油,白糖,烧开后倒入沙锅中
6.小火慢烧1小时左右至熟透,拣去葱、姜,另起锅,滗出原汁
7.再加精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋明油,浇在狮子头上即可
7、锅包肉
食材:猪里脊肉300克、姜丝适量、鸡蛋清1个、精盐0.5小匙、料酒1大匙、酱油0.5匙、醋2匙、白糖1.5大匙、味精1小匙、水淀粉适量
做法:
1.将里脊肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉腌制一下
2.把盐、酱油、白糖、醋、味精、水淀粉放入碗里,调成芡汁
3.锅内放入色拉油、大约烧至四五成热,下入里脊肉片,炸至定形后捞出
4.待油温升至七八成热,再下锅复炸至色呈金黄且外表酥脆,捞出
5.锅内留少许底油,倒入刚才调好的芡汁,搅拌均匀
6.加入姜丝、炒出香味,再下入炸好的肉片,翻炒几下即可出锅
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