【白酒黄耆鲜鱼汤】
食材：
草鱼250g、葱段10g、黄耆30g、姜片20g
调味料：
盐巴5g、米酒50c.c.
Step1
将草鱼切成适口大小的片状或块状备用。倒入半锅开水，以中火煮滚后加入葱段、姜片以及草鱼。
Step2
约1分钟后加入米酒调味，这时可转小火慢煮。
Step3
慢煮约1分钟后加入黄耆和盐巴，约30秒即可捞起、盛碗食用。
※本示范分量为2人份。
【药膳炖海鳗】
食材：
海鳗鱼500g、排骨块400g、蛤蜊300g、姜片30g
中药材：
红枣5粒、枸杞3g、人参须10g、当归1片
调味料：
米酒15g、绍兴酒5g、盐3g、鸡粉少许
Step1
海鳗鱼切块，放入滚水中汆烫至血水完全释出，约1分钟取出，以水将表面冲洗干净。排骨也放入滚水中汆烫，待血水流出后，取出冲洗干净。
Tips：汆烫过的鳗鱼表面会残留泡沫，须以水冲洗干净，否则炖煮后会残留腥味。
Step2
将蛤蜊以及红枣、枸杞、人参须等中药材洗净。
Step3
所有食材放入瓮中，加入水1,200g、米酒、绍兴酒。
Step4
放入蒸笼或电锅蒸约80分钟，取出后加入盐、鸡粉调味即可。
药膳炖煮时间：
一般人对于炖煮中药材会有炖越久越有效的迷思，其实并非如此！如果只是简单加些当归、参须、红枣、枸杞等，可直接与食材一起炖煮，时间长短则视食材是否熟透。
若是加了多味大补中药材，会建议先熬出药汤（如示范的「药膳炖子排」），通常仅需一小时，再加入食材一起炖煮至熟透。若是过度熬煮，超过一个半小时，还会反苦，影响汤汁、食材口感。
另外，使用的器皿建议以陶瓷、砂锅等为主，因为如果用铁锅、铝锅，长时间煮之下，锅中的金属离子容易和中药起化学反应、影响药效。
※本食谱份量为6～8人份，示范材料皆可在超市、大卖场、市场购得。
【番茄捣蛋汤】
食材：
番茄1颗、鸡蛋1颗、皮蛋1颗、鱼丸3颗
调味料：
鸡粉1汤匙、盐巴少许
Step1
把番茄洗净，无须去皮，切成小块状。鱼丸也切小块状，或是对半切。
Step2
皮蛋剥好壳，再将皮蛋切成小块状。
Step3
开水约600ml放入汤锅中，然后将切好的番茄、鱼丸和皮蛋放入。
Step4
将鸡蛋打成蛋液，放入汤中，并加入鸡粉1汤匙、盐巴少许调味，小火熬煮约3分钟后即可完成。
※本食谱分量为1～2人
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