说到蛋炒饭，有部分人会对这道美食有个错误的认知，那就是鸡蛋和米饭一起炒就是蛋炒饭，但炒出来的米饭和鸡蛋都是分开的，这并不是正宗的蛋炒饭，要说正宗的饭炒饭应该是米饭和鸡蛋包裹在一起，并且还是粒粒分明的，虽然看起来做法简单，但它的做法还是非常有讲究的，就这样一道简单的蛋炒饭都能够难道很多人，今天咱们就来说下，做蛋炒饭时，鸡蛋和米饭到底哪个先放?之前没注意，难怪不好吃。
很多人可能觉得自己在家没有饭店里面的条件，所以做出来的蛋炒饭自然就没有饭店里面的好吃了，其实这不是全部，只要掌握对做法，就算是在家也能够做出好吃的蛋炒饭，为了不变成炒蛋拌米饭，那么咱们在炒的时候，还需要注意很多小细节，接着来咱们就来看看正确的做法。
准备的食材:米饭，鸡蛋，香肠，小葱，食盐，十三香，老抽。
制作方法:
这里相信大部分人都是知道的，做蛋炒饭一定要用隔夜的米饭，要是用当天的新鲜米饭的话，里面水分太多就会失去原本的口感，并且炒出来还会变得黏糊糊的，这里教大家一个小方法，要是家里没有隔夜饭的话，可以把新鲜的米饭放到冰箱里面冷冻一下，这样就能够减少米饭在翻炒的时候出现粘锅的情况。
接着把小葱切碎，香肠切成块状，往锅中倒入适量的食用油烧热，加入米饭中火进行翻炒，一定要记得把米饭炒透，变得粒粒分明，没有成团的米粒，接着把米饭盛出来放到打好的鸡蛋液当中，让每颗米饭都能够均匀的沾上鸡蛋液，然后在锅中倒入少许的食用油，把米饭和鸡蛋全部放到锅中，这个时候一定要记得用大火翻炒，让鸡蛋液还没有流失的时候，立马粘到米饭上，这样米饭表面就裹上了一层鸡蛋，看起来一颗颗金黄色的，非常的诱人。
最后加入切好的香肠和葱花炒香，加入适量的食盐，十三香，酱油进行调味上色，等到受热均匀的时候盛出，这样一道美味的蛋炒饭就做好了，要是一定要按照先后顺序的话，那么米饭肯定是先放的，先把米饭炒成颗粒，接着再和鸡蛋一起下锅，这样就可以让米饭粒粒分明，还能够保证鸡蛋的鲜嫩，因为鸡蛋和米饭的受热程度不一样，要是先放鸡蛋的话，那么就会变老了。
这个过程中还需要注意就是食用油不要放太多，不然蛋炒饭就会变得油腻，自然就不会好吃了，并且要是家里有猪油的话，用猪油炒出来的蛋炒饭更加香，以上就是蛋炒饭的做法，你学会了吗?
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