最近碰见一位有着46年饭店经验的大厨,聊天的时候说起了锅包肉,他说做锅包肉的时候一定要使用土豆淀粉,这样炸出来的肉比较蓬松,口感好,外酥里嫩,酸酸甜甜的,很多顾客吃过之后,每次来必点这道菜。锅包肉是一道东北菜,是使用猪里脊加入淀粉下锅炸而成,通常要炸两遍,第一遍是将其炸熟,第二遍是炸出颜色,使其外酥里嫩,油而不腻。小编就是肉食主义者,无肉不欢,吃过这位大厨做的锅包肉,立马回家买了里脊肉根据大厨说的方法做了起来,不会真的太可惜,大家快来一起学学吧。46年饭店大厨:做锅包肉时,要用这淀粉,外酥里嫩,不会太可惜了。
锅包肉
配料:
猪肉(里脊) 400克、花生油 500毫升、糖 50克、香菜 5克、醋 30毫升、姜 3克、土豆淀粉 100克、蒜 3瓣
烹饪步骤:
1.猪肉切2毫米厚片,加淀粉和少量水拌匀。
2.葱姜切丝,蒜切末,香菜切成小块。
3.油锅烧开,肉片展平放入锅中炸,炸好出盘。
4.这一遍炸好后肉充分蓬松,呈现浅黄色。
5.将炸好的肉片放回油锅中再炸一次。第二遍炸的必要性是让肉片更加酥脆。
6.锅中留少量油,葱姜蒜入锅炒香,倒入糖醋盐。用量也可以以一般的小汤匙计,三勺糖三勺醋。
7.将第二遍炸好的肉片入锅拌匀,加入香菜。速度要快,汤汁均匀沾上肉片就马上出锅。避免时间久了肉片变软。
烹饪小贴士:
1、猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。但可以吃绿豆汤缓解中毒。猪肉和乌梅不能一起食用,一同食用有可能引起中毒。如果中毒可以用地浆水治疗。2,豆类与猪肉不宜搭配,因为豆中植酸含量很高,它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物,而影响二者的可利用性,降低利用效率;还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合,从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。3、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
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