不管炖什么鱼，过程中别忽略这“1步”,否则汤不白，鱼还腥，实用

这两天气温骤降，我们应该吃点高蛋白的食物补补身体了，鱼是生活中很常见，也很普通的一种食材，虽然说不像蔬菜，猪肉等一样烹饪起来比较简单，但鱼肉的口感很特别，肉质大都比较鲜嫩，烹饪得好口感会极佳。

于是，就去买了一条鲫鱼，因为鲫鱼富含多种维生素， 钙，磷，铁等营养成分，能促进生长，还能入滋养脾胃，具有健脾利湿的功效。特别适合产后和病后虚弱的人补身体。

鱼肉最常用的一个做法就是炖汤，因为很多人觉得炖汤就是直接将食材放到锅中进行炖煮就行了，所以往往就忽视了关键的一些小细节，尤其是炖鱼的过程中，万万别忽视煎鱼这一步，不管是什么鱼忽视了这一步，那么炖出来的鱼汤不白还腥。这一步就是炖之前先把鱼给煎一下。很多人炖鱼汤时，基本不会去煎，总觉得煎了后会影响口感，其实不煎才是错误的。

步骤就是：锅底烧红再放油，或者先用生姜给锅底抹一遍，煎鱼就不会粘锅，然后冷水煮鱼。

下面就给大家分享一道简单的鲫鱼汤做法。买回来的鲫鱼清理干净鱼鳞和内脏，沥干水分备用。锅热油，放入生姜炝锅之后，沿着锅边放入鲫鱼。煎至两遍微微泛黄，鱼皮脱落。倒入料酒。加入适量清水，加入豆腐，大火煮开之后，继续小火炖煮。喜欢喝汤的就要多加点水，不要煮干了。出锅前撒入适量食用盐即可，不需要放鸡精和味精了，这道汤已经够鲜美了。

提示：

鱼汤能呈现出奶白色，这和鱼皮中的胶状物质也有很大关系！在鱼皮中，含有一种鱼胶的食物，在遇热遇油后能分解，融化，那么加水炖煮前，先通过热油煎，鱼胶，钙物质等都会快速的溶解，这样再加入热水熬煮，慢慢的汤就会变成白皙的颜色啦！同时通过煎这个动作，还能让鱼肉中带腥味的物质遭受破坏，这样在加水后，腥味就会减淡，能更多的保留鲜美味道啦，味道会更香，而且鱼肉会比较嫩，而不是吃起来很硬很柴啦。

你学会了吗？

本期话题：你在做鱼汤是还有什么技巧呢？欢迎留言和大家一起讨论。