红烧肉是中国的经典菜。我相信很多朋友只要闻到它就会忍不住流口水。不过,有些朋友说,制作红烧肉很难。它通常非常油腻或太多的肥肉。我也经常看网上的食谱,尝试过自己做红烧肉,但经过炖煮,上糖色后,盛到盘子里都觉得油光发亮,到处都泛着油似的,不敢下口。外出就餐可能会吃红烧肉,看起来很美味,实际上吃起来还是觉得很油腻,每次吃红烧肉,都要两边备些青菜什么的,真想立马吃点青菜来缓和下刚才的油腻。
现在的人的想保持身材苗条,一天到晚的想减肥,控制饮食,怎么吃更瘦。可即使再想减肥,美味总是不能拒绝的,我们只能尽量把做的菜更营养,更健康,更少油。很多人觉得红烧肉本身就很油腻,无论怎么做都是,实际上不是。其实,我们做猪肉这类的荤菜时,都是直接买回来的新鲜肉,直接切好了就下锅炒,这是人们常犯的错误。这样第一步就做错了,经过和长辈及多年厨师经验的人沟通后,才知道,这样做当然很油腻,无论你做什么,比如红烧肉,回锅肉等等,都一样的油腻。
经过和有30年经验的厨师交流后,他说的我第一步是错的。一般我们在做红烧肉时不事先焯水。这些切碎的五花肉可以先焯水一下,大部分油脂都可以去除,不会破坏营养和味道,但在焯水时不要热水去焯,否则做好的红烧肉会吃起来很柴,也不嫩。用冷水来焯肉比较好。如果你想尽可能少吃油,你也可以在焯水的时候用筷子捅一下锅里的肉。这个孔有助于油的渗出,也能使烧好的红烧肉更好吃。
以后得记住了,做红烧肉的第一步是先焯水。有些朋友喜欢甜口,而有些朋友喜欢咸味的红烧肉。这完全取决于个人偏好。在炒红烧肉时,如果锅里煸炒出了很多油,可以把这些油盛出来,炒其它菜时用。不要留在锅里一直等到炒好了盛出,那样也会使红烧肉非常的油腻。
这下知道了吧,最后提醒下,做红烧肉,要用肥瘦相间的五花肉。切块的时候不要切的太大也不要切的太小。炖煮的时候如果还是担心太油腻,可加点鹌鹑蛋或芋头什么的,这样可吸走部分的油脂。
联系客服