炒猪肉时，万万不可直接炒！多加“这一步”，又香又弹，超入味

图文/小谈食刻

平时生活中，我们吃的最多的可能就是猪肉，猪肉的做法有好多，炖、炒、红烧，根据猪身上不同位置的肉，做出来的菜品也不一样。今天我们重点讲一下炒猪肉，这里需要提醒大家，炒猪肉时，万万不可直接下锅！多加这一步，又香又弹，超入味，而且一点猪肉腥味也没有。

在讲炒猪肉之前，我们要学会一点，怎么买到新鲜的猪肉，不管是去菜市场还是超市，一定要看有没有印章或者是相关检疫票，另外就是通过自己的感官去鉴别，新鲜的猪肉有光泽，而且肌肉的颜色均匀，脂肪洁白，猪肉表面微干不粘手，肉质有弹性，有正常鲜猪肉的正常气味。

选到了新鲜的猪肉，炒的时候就不要直接下锅，多加这一步，放入少量油到锅中，烧热以后把肉煎一下，这样炒出来的肉，既香又有嚼劲，超入味，一点腥味都没有。很多人在炒肉的时候，都是直接炒，没有充分煎一下，所以炒出来的肉不仅不香，而且口感差。如何炒猪肉会更好吃呢？今天带给大家一道经典的炒猪肉菜，蒜苗小炒肉。具体的做法一起来看看吧！

【蒜苗小炒肉】的做法

食材

主料：五花肉、蒜苗、大蒜3个、姜、豆豉。

辅料：食用油、豆瓣酱、盐、生抽、白糖、鸡粉。

第一步：五花肉切成薄片，蒜苗切斜刀，大蒜拍碎切成蒜末，姜切末，豆豉取适量冲洗干净。

第二步：锅中放入适量的食用油，这一步非常的关键，把五花肉放进去煎一下，煎至两面金黄，微微弯曲的时候，就可以捞出。

第三步：锅中留底油，把蒜末、姜末、豆豉倒进去爆香，放入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后把煎好的五花肉放进去。

第四步：翻炒均匀以后，倒入干净的蒜苗不断翻炒，可以适量的加一点清水，然后开始进行调味。

第五步：放入少许的盐，视个人口味添加，生抽、白糖、鸡粉翻炒均匀，就可以盛出锅了。

小谈有话说：

1、豆瓣酱、生抽、豆豉都含有盐分，所以炒的时候，如果口味偏淡一点的话，就不要再加盐了。

2、另外一定要记住，炒猪肉的时候，一定不要直接放进去就炒，多加一步，把肉煎至金黄在炒。

3、炒猪肉时，不用提前腌制，直接煎的话，肉不仅更好入味，而且还有弹性，非常的美味。