炒泥鳅时，万万不可直接下锅煎！多加“这一步”，泥鳅干净无腥味

对于泥鳅相信大家都不陌生吧，泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池，是营养价值很高的一种鱼。小编记得以前上小学的时候有一首歌就叫《捉泥鳅》，小的时候唱这首歌就觉得特别的有趣。记得小时候和爷爷奶奶住在农村里，吃的泥鳅都是村里的人自己去田里抓的，炒出来的泥鳅可美味了。

泥鳅营养价值非常的高，甚至还可以入药，泥鳅的烹饪方式主要就是炖汤和炒两种方式，泥鳅炖汤口味比较清淡，所以炒泥鳅更加的受欢迎。做炒泥鳅这道菜看似简单，但是泥鳅的腥味非常的中，如果处理不好会有一股很重的土腥味。炒泥鳅时，万万不可直接下锅煎！多加“这一步”，泥鳅干净无腥味。

生活中很多人在炒泥鳅的时候，都是将买回来的泥鳅用清水过几遍就直接下锅煎，这样煎出来肯定是有腥味的。我们平时在用手很难将泥鳅捉住，是因为泥鳅表面有一层粘液，而哪一层粘液就是腥味的来源，因此在下锅之前，要先将泥鳅的粘液给除去。

将买回来的泥鳅放入盆子里面，然后在盆中倒入适量的清水，再在水中加入少许的食盐，这样能让泥鳅将肚子里面的泥沙吐掉。大概2个小时以后，将盆中的水倒掉，然后在泥鳅的表面撒一把盐，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了，再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90?粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜。

泥鳅表面的这一层粘膜，不仅腥味很重，而且还有细菌和寄生虫卵，所以也要将其去除。去除白膜方式也非常简单，在锅中加入适量的水，等水开了以后，将泥鳅放入开水中烫一分钟，就可以轻松的将那层白膜给除去了。

锅中放油，油温6成热，把控干水分的泥鳅倒入锅中煎，煎成金黄色成出备用。另起锅，热锅下油.依次下姜丝蒜末辣椒加少许盐煸出香味，把煎好的泥鳅入锅加两勺料酒，一勺老抽，适量盐一起煸炒，最后加一小把熟芝麻翻炒均匀，然后出锅装盘。