经典老北京葱爆羊肉,这么做鲜嫩又不膻!

- 葱 爆 羊 肉-

Sauteed Lamb Slices with Leek

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在冬天，最适合吃的肉食就是羊肉了。按中医的说法，寒冬腊月里人体的阳气被藏在体内，所容易出现手足冰冷，气血循环不畅的情况。而羊肉味甘不腻，性温不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实是一举两得的美事。

吃羊肉好处这么多，但想要做到鲜嫩不膻，还是大有讲究的。葱爆羊肉，就是最经典的做法之一。精髓还在这个“爆”字。肉下锅后猛火快炒，才是最正宗的做法。平常家中使用的灶具火力比较小，所以羊肉用量最好不超过300克。将肉用调料提前拌匀入味，把锅烧热，肉下锅后迅速翻炒。羊肉鲜嫩，葱丝爽脆，一同放入口中大嚼，简直不要太幸福！

- 难度 Difficulty -

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初级

- 时间 Time -

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制作时间：20分钟

- 食材 Ingredients -

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羊肉片 250克

大葱 1棵

蒜 适量

料酒 1汤匙

生抽 1汤匙

米醋 1/2汤匙

白糖 1/2茶匙

盐 1茶匙

（注：1汤匙大约等于15克，1茶匙大约等于5克，盐的量可以根据个人口味适当调整）

- 小贴士 Tips -

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 1. 葱分两次放，出菜好看。

 2.做葱爆羊肉只用葱白。

 3. 腌肉时加点糖可以给肉提鲜。

4. 吃完羊肉不宜马上喝茶。

- 做法 Steps -

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 1. 葱白切丝

 2. 在羊肉片中放入料酒、生抽、糖，搅拌均匀后腌制五分钟

3. 锅中热油，倒入腌好的羊肉，快速翻炒至羊肉变色

 4. 然后倒入2/3的葱丝，翻炒至葱丝变软

5. 接着倒入剩下1/3葱丝，翻炒15秒

 6. 最后倒入米醋、蒜末、盐调味

 7. 香气四溢的葱爆羊肉就做好了