红烧鱼怎么做不破皮又入味？掌握2个小技巧

红烧鱼

以前做红烧鱼，不是破皮了，就是散架了，虽说味道还可以，品相总是不尽人意，后来经过多次学习和改良，终于达到了我想要的效果，一端上桌，立刻获得了家人的一致好评，一起来看看吧。

红烧鱼

【红烧鳊鱼】

1、准备食材，新鲜鳊鱼1条约500克，香菜5克、生姜5克、蒜瓣5克

2、加工食材，鳊鱼是外面加工好了，自己回家再多清洗几遍，去除残留的鱼鳞、鱼鳃和里面的黑膜，香菜切成末，生姜和蒜瓣都加工成末状备用

3、鳊鱼在两面划上花刀，不要太深，这样方便鱼肉入味，抹上一点盐、生抽，腌制15分钟入味，之后空掉盘中的流出的水或者生抽，把鱼裹上一层薄薄的淀粉，一会油炸

腌制15分钟

4、把鱼油炸或者煎一下，小火慢炸或者慢煎，记住刚开始不要翻动鱼肉，否则容易破皮，待感觉一面成型以后再去翻动它，把鱼炸至金黄捞出

小火慢炸

5、爆香姜蒜以后，倒入调好的料汁（料汁由1勺豆瓣酱、5克糖、5克生抽、5克蒸鱼豉油、5克的番茄酱、5克耗油调配而成），然后加入100克清水，大火煮开，即可放入鱼

大火烧开汤汁

6、先盖上锅盖大火闷1分钟，这样鱼肉变软好吃，然后开中小火烧至汤汁差不多就可以出锅了，期间不断的用勺子把汤汁淋到鱼身上，这样鱼肉更入味更好看，出锅以后撒点香菜即可

中小火慢烧5分钟

【小贴士】

1、炸鱼期间不要频繁的翻动鱼，否则容易破皮粘锅

2、鱼肉入锅以后先大火烧1分钟，然后中小火烧5分钟，再大火收汁