一盘卤牛肉，一瓶白酒，吃的香喝的尽兴，对于喜欢吃肉喝酒的人来说，卤牛肉和白酒简直是天生的绝配伴侣，离开了谁独吃都觉得味道差那么一点。曾经我用一道秘制卤牛肉呼朋唤友来喝酒，我只负责卤牛肉，朋友负责买酒，然后一起吃吃喝喝。如今那些朋友都为了自己的事业各奔东西了，只能隔空呼唤他们，我卤牛肉，你快带酒来，我们一起碰个小杯，喝个小酒，吹吹牛，相互鼓励着向前走，互相说声认识你真好，兄弟！但毕竟现实生活残酷，种种原因要聚在一起很难，而那些兄弟却很馋我卤的牛肉，听多了他们的隔空呼唤，我却不能亲手做给他们吃，有点愧疚，唯一可做的就是把我秘制卤牛肉的方法教给他们，让他们学会。下面就把我20年大厨秘制卤牛肉的方法和配方公开出来，分享给兄弟和朋友们。
具体制作方法
1、准备食材，牛肉1000克，咸肉 50克，蒜瓣，姜，葱，香叶，桂皮，大料，麻椒，八角，肉蔻，花椒，老抽，生抽，食用盐 黄豆酱，白糖，料酒。
2、将牛肉用冷水浸泡30分钟以便更好地去除血水，然后清洗干净。
3、将清洗好的牛肉冷水下锅，加入花椒，中火烧开水。
4、待锅里的水烧开后，倒掉渗出的血水，然后清洗干净。
5、将清洗干净的牛肉转入高压锅中，然后放入咸肉，葱，姜，蒜，叶，桂皮，八角，花椒，麻椒，大料和肉蔻。
6、加入事先准备好的老抽3勺，生抽3勺，黄豆酱3勺，料酒3勺，盐和糖适量。
7、加入适量的水，以快淹没牛肉为宜，在高压锅中压40分钟后煮熟。
8、煮熟后的牛肉需要进行三浸这样更入味，晾凉后浸泡一宿，这是第一浸，夏天冷藏过夜，冬天就正常静至。
9、浸泡一宿后第二天早上再煮20分钟，然后继续晾凉浸泡，这是第二浸。
10、中午继续煮20分钟，晾凉后放入冰箱冷藏1小时，这是第三浸。
经过上面的三浸后，牛肉入味至深，将卤牛肉切片吃起来牛肉非常的香鲜入味，用来下酒真的是绝配。
我的兄弟和朋友们，卤牛肉的方法和配方都告诉你们了，在你们没有时间过来我这吃卤牛肉的话，希望你们用这配方和方法自己卤制牛肉解解馋，还有那些不想自己动手的朋友们，你们带上酒来找我，我准备好秘制的卤牛肉招待你们，来个牛肉配酒，一醉方休，不见不散！
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