一盘卤牛肉,一瓶白酒,吃的香喝的尽兴,对于喜欢吃肉喝酒的人来说,卤牛肉和白酒简直是天生的绝配伴侣,离开了谁独吃都觉得味道差那么一点。曾经我用一道秘制卤牛肉呼朋唤友来喝酒,我只负责卤牛肉,朋友负责买酒,然后一起吃吃喝喝。如今那些朋友都为了自己的事业各奔东西了,只能隔空呼唤他们,我卤牛肉,你快带酒来,我们一起碰个小杯,喝个小酒,吹吹牛,相互鼓励着向前走,互相说声认识你真好,兄弟!但毕竟现实生活残酷,种种原因要聚在一起很难,而那些兄弟却很馋我卤的牛肉,听多了他们的隔空呼唤,我却不能亲手做给他们吃,有点愧疚,唯一可做的就是把我秘制卤牛肉的方法教给他们,让他们学会。下面就把我20年大厨秘制卤牛肉的方法和配方公开出来,分享给兄弟和朋友们。
具体制作方法
1、准备食材,牛肉1000克,咸肉 50克,蒜瓣,姜,葱,香叶,桂皮,大料,麻椒,八角,肉蔻,花椒,老抽,生抽,食用盐 黄豆酱,白糖,料酒。
2、将牛肉用冷水浸泡30分钟以便更好地去除血水,然后清洗干净。
3、将清洗好的牛肉冷水下锅,加入花椒,中火烧开水。
4、待锅里的水烧开后,倒掉渗出的血水,然后清洗干净。
5、将清洗干净的牛肉转入高压锅中,然后放入咸肉,葱,姜,蒜,叶,桂皮,八角,花椒,麻椒,大料和肉蔻。
6、加入事先准备好的老抽3勺,生抽3勺,黄豆酱3勺,料酒3勺,盐和糖适量。
7、加入适量的水,以快淹没牛肉为宜,在高压锅中压40分钟后煮熟。
8、煮熟后的牛肉需要进行三浸这样更入味,晾凉后浸泡一宿,这是第一浸,夏天冷藏过夜,冬天就正常静至。
9、浸泡一宿后第二天早上再煮20分钟,然后继续晾凉浸泡,这是第二浸。
10、中午继续煮20分钟,晾凉后放入冰箱冷藏1小时,这是第三浸。
经过上面的三浸后,牛肉入味至深,将卤牛肉切片吃起来牛肉非常的香鲜入味,用来下酒真的是绝配。
我的兄弟和朋友们,卤牛肉的方法和配方都告诉你们了,在你们没有时间过来我这吃卤牛肉的话,希望你们用这配方和方法自己卤制牛肉解解馋,还有那些不想自己动手的朋友们,你们带上酒来找我,我准备好秘制的卤牛肉招待你们,来个牛肉配酒,一醉方休,不见不散!
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