美食大厨教你：“香辣猪蹄”的做法，香辣可口，肥而不腻

香辣猪蹄是一道家常菜，也是很多人喜欢吃的一道菜，香辣可口的口感，加上猪蹄的劲道，啃一个猪蹄就能解决一顿饭了。而且猪蹄的营养价值很高，有美容养颜，补充胶原蛋白的功效，是女孩子必不可少的菜品。香辣猪蹄很受大家欢迎，但是很多朋友都反映自己在家做不出正宗的味道，口感远远没有外面做的好。那么，如何在家做出香辣可口，肥而不腻的香辣猪蹄呢？

【食材】

猪前蹄 1000g、料酒 1/3小碗、冰糖 50g

大葱 1根(切段)、姜片 5片、大蒜 4颗(切片)

花椒 适量、草果 适量、香叶 适量、丁香 适量

茴香 适量、甘草 适量、桂皮 适量、山楂干 适量

干红辣椒 适量、炒香白芝麻 适量、生抽 小半碗

【制作步骤】

1、猪脚洗净，斩成小块。锅内烧温水，放入猪脚煮开后，再煮约十分钟。

2、猪脚捞出用冷水冲洗干净，沥干水份备用。

3、锅内烧热两大匙油，用小火将猪脚放入翻炒，慢慢炒至表皮微黄，即可。

4、锅内放一匙油，冷油放入大葱1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味。

5、另起一锅，锅内放入将步骤4中炒香的材料及猪脚放入，加入料酒，生抽，清水，大火煮开后，继续煮15分钟，转小火煮至汤汁浓稠，只剩一半的量。

6、锅内放入一大匙油，烧热后，放入50g冰糖炒糖色，中途加入一大匙水。

7、一直炒至糖色浓稠，呈深赫色，放入卤过的猪脚，翻炒至全部均匀的裹上糖色。

8、倒入一半的卤汁，用大火收汁，翻动，一直炒到卤汁完全收干，盛出备用。

9、锅内冷油，放入花椒，红干椒爆至出香味，倒入收好汁的猪脚入锅内，加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻，即可。