酸菜鱼,是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中,都有酸菜鱼的做法,而酸菜鱼在川菜中,更是首味首菜,备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点,又营养,又美味,那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?
材料
鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以),酸菜,葱,生姜,大蒜,干红辣椒,八角,花椒,小尖椒,盐,蛋清,淀粉,胡椒粉,料酒,植物油,味精
做法步骤
◆第一步
将鱼去除鳞片,去掉内脏,然后洗净,拨掉鱼腥线。
◆第二步
将鲤鱼沿中间切成两块,鱼头切成两块,鱼肉切成大一点的片,鱼骨切成段。
◆第三步
将鱼片放入盘中,加入适量的盐、蛋清、淀粉,料酒、胡椒,味精搅拌均匀,腌制30分钟以上。
◆第四步
在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨,加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。
◆第五步
将葱切成小段,生姜切成丝,辣椒切成段备用。
◆第六步
事先将酸菜放冷水中浸泡,然后放锅里焯一下水。
◆第七步
将酸菜切成丝放盘里。
◆第八步
锅加热放油,将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒,再加入酸菜丝翻炒。
◆第九步
炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾,翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。
◆第十步
煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。
◆第十一步
将鱼片分开,一片一片放入锅中。
◆第十二步
鱼片一熟马上关火(不要煮久了,否则鱼肉不细嫩),将酸菜连同鱼一起倒入盆中。
◆第十三步
在锅中放油加热至八成熟后,把火关掉,放入辣椒段炒香。
◆第十四步
将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。
1.鱼要鲜活,不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼,一定要活的,现杀现做。
2.鱼片腌制的时候,要用手充分混合搅拌,可以用手多搅拌一会,让其更入味。
3.煮鱼一定要用大火,下鱼片的时候,由于是一片一片的下,这时候动作一定要迅速,不能拖泥带水。
怎么样,看了大厨的详细步骤,是不是想吃美味的酸菜鱼呢,赶紧亲自动手做吧,相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。
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