酸菜鱼怎么做好吃？

酸菜鱼，是非常受喜爱的一道菜。在各大菜系中，都有酸菜鱼的做法，而酸菜鱼在川菜中，更是首味首菜，备受推崇。酸菜鱼兼具麻、辣、鲜、香、并且带有淡淡酸味的特点，又营养，又美味，那么怎么才能做出好吃又正宗的酸菜鱼呢?

酸菜鱼的做法

材料

鲤鱼或者草鱼(花鲢鱼也可以)，酸菜，葱，生姜，大蒜，干红辣椒，八角，花椒，小尖椒，盐，蛋清，淀粉，胡椒粉，料酒，植物油，味精

做法步骤

◆第一步

将鱼去除鳞片，去掉内脏，然后洗净，拨掉鱼腥线。

◆第二步

将鲤鱼沿中间切成两块，鱼头切成两块，鱼肉切成大一点的片，鱼骨切成段。

◆第三步

将鱼片放入盘中，加入适量的盐、蛋清、淀粉，料酒、胡椒，味精搅拌均匀，腌制30分钟以上。

◆第四步

在另一个盆中放上鱼头、鱼尾和鱼骨，加入盐、胡椒粉、味精搅匀均匀。

◆第五步

将葱切成小段，生姜切成丝，辣椒切成段备用。

◆第六步

事先将酸菜放冷水中浸泡，然后放锅里焯一下水。

◆第七步

将酸菜切成丝放盘里。

◆第八步

锅加热放油，将一半的辣椒、葱、生姜、八角、花椒、小尖椒下锅翻炒，再加入酸菜丝翻炒。

◆第九步

炒香后放入鱼头、鱼骨和鱼尾，翻炒一会后加入适量的水和适量的盐。

◆第十步

煮开后把火关至中小火煮4到5分钟。

◆第十一步

将鱼片分开，一片一片放入锅中。

◆第十二步

鱼片一熟马上关火(不要煮久了，否则鱼肉不细嫩)，将酸菜连同鱼一起倒入盆中。

◆第十三步

在锅中放油加热至八成熟后，把火关掉，放入辣椒段炒香。

◆第十四步

将辣椒连同油一起淋鱼片上即可。

做酸菜鱼小窍门

1.鱼要鲜活，不能把冻过的鱼拿来做酸菜鱼，一定要活的，现杀现做。

2.鱼片腌制的时候，要用手充分混合搅拌，可以用手多搅拌一会，让其更入味。

3.煮鱼一定要用大火，下鱼片的时候，由于是一片一片的下，这时候动作一定要迅速，不能拖泥带水。

怎么样，看了大厨的详细步骤，是不是想吃美味的酸菜鱼呢，赶紧亲自动手做吧，相信你也会做正宗又好吃的酸菜鱼。