提起辣椒油,想必大家都非常熟悉。在日常生活中,它可以说是任何菜品的灵魂,不管是炒菜还是拌面,里面加上辣椒油真的是非常美味。所以,在家里做饭的时候,辣椒油也是必不可少的。那么,怎样做出来的辣椒油才能香味扑鼻呢?一位80岁的老奶奶说出其中的秘诀。
我们应该把做辣椒油需要的食材提前准备好,主要包括:干辣椒、花椒、麻椒、香叶、八角、草果、丁香、小茴香、白芝麻、菜籽油、食盐、香醋。
首先,需要将干辣椒放入锅里,倒入适量的清水,用大火炖煮2分钟左右之后将干辣椒捞出沥干水分。接下来,再用小火将锅烧热,把提前准备好的香料全部放入锅中,随后也将干辣椒放入,慢慢地翻炒出香味即可。
其次,等到所有的食材都炒出香味之后,关火将其盛出放凉,再将食材放到容器里面磨成碎末。这个时候,需要大家注意的是,不要磨得太细,不然会影响口感。将磨好的食材放入碗中,加入食盐、白芝麻和少量香醋搅拌均匀。
最后,将准备好的食用油倒入锅里面,打开大火将油烧热之后,用勺子将热油盛出来淋在辣椒上。在淋辣椒的时候需要注意,食用油最好分三次倒入碗中。这样,一方面是为了让辣椒面受热均匀,另一方面能够激发辣椒油里面的香味,使辣椒油做好之后更加得香味扑鼻。另外,在淋油的时候需要注意,最好是一边搅拌、一边淋油。
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