43年大厨说漏嘴：不管炒什么肉，记住这一招，提鲜去腥不油腻

要想炒出来的肉更加鲜嫩有滋味，这几个小技巧一定要学会，各种肉保证屡试不爽肉类作为日常餐桌上必不可少的食材，一日三餐出现在餐桌上的频率非常的高，当然肉类含有非常丰富的蛋白质，能非常好的对人体流失的蛋白质进行补充，当然更多的人不少出于对营养方面的考虑，仅仅是就是喜欢吃肉，恨不得顿顿桌上有肉才好，肉的做法很多，炒、炸、炖、煮，个人喜好都能做，今天主要跟大家分享下炒肉如何保持肉质软嫩可口的小窍门。43年大厨说漏嘴：不管炒什么肉，记住这一招，提鲜去腥不油腻。这种方法屡试不爽，针对各种肉肉，不信大可一试哦

炒菜是每个家庭都有自己的料理方式，有的人吃个菜你不加点肉，就觉得菜炒的太失败不好吃，肉可是点睛之笔，当然从营养学的角度出发，膳食搭配荤素其实是最佳的，营养均衡，可就是在炒肉时时常会遭遇一些小尴尬，不是炒出来肉质又老又硬，就是一下锅里就糊住了，实在是不好吃，如果你也有这样的困扰，这个方法一定学起来，让肉鲜嫩无比，屡试不爽哦。到底怎么处理呢？一步步交给大家。

食材准备：猪肉适量料酒一勺酱油一勺香油三到五滴姜三片切细丝葱切细段1.将事先准备好的猪肉进行分切。这一步很重要，因为每一块肉都有他自己的纹理，如果进行切割时按照纹理规律的话，与纹理垂直的方向切割，顺势将纹理切断，肉经过煸炒才会更加鲜嫩可口，塞牙的尴尬情况也就不会有啦。

2.将切好的肉进行腌制处理。这一步能让肉的味道更加浓郁可口，所以这一步也是炒肉的灵魂之处，肉进行切片处理之后，放在一个干净的容器中，将事先准备好的料酒倒入，再加入酱油还有香油，葱和姜这一环节也要加进去，除腥，用手抓匀，覆盖上保鲜膜放置到冰箱进行冷藏，大约进过十五分钟左右，肉就腌制的差不多了，切忌腌肉的时候放盐，盐会带走肉中的水分让肉质变老。

3.煸炒肉片。炒肉我们都觉得很简单，不就是油热了加肉炒进行了，可并非如此哦，炒肉了一定要锅烧热后凉油的状态才能下锅哦，试想一下，蛋白质的变性反应，油温如果过高的话，鲜嫩的肉已经过热油的洗礼，面临的只能是焦黑的厄运，想要吃到美味可口的肉简直是妄想，一定记住是热锅冷油下进行炒制，这样炒出来的肉才能保持住鲜嫩的口感，随着油温上升，经过肉片的均匀翻炒也一步步成熟起来，肉的水分此时也锁住了，炒出来自然好吃。这也就是关键的一步，43年大厨说的一招就是这招！

所以需要用热锅冷油下进行炒制这就是大厨说的一招，就能有效提腥去鲜了。这种简单的炒肉方法你学会了吗，是不是很简单呢，学了这一招，保证让你餐桌上的肉绝度大受欢迎，快去厨房试一下吧。