挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方材料：光鸭1只（约2250克）、八角2粒、干葱头2粒（拍碎）、鲜沙姜粒2粒（拍碎）、鸭皮水（见下面雅皮士配置）100克。腌味料：五香烧鸭盐（见下面五香烧鸭盐配置）40克、生猪酱（见下面生猪酱配置）70克、味川神厨烧腊香膏30克、玫瑰露酒15克。成品特色：色泽金红、皮脆肉滑。

挂炉烧大鸭烹饪 香料调料配方雅皮水配置：材料：麦芽糖300克、白醋3000克、浙醋250克、九江双蒸酒250克。制作：用白醋和浙醋加入麦芽糖，隔水加热至麦芽糖溶解，待冷却后加入九江双蒸酒搅匀，便成。备注：冷却后加入酒有助烧烤时上色。不用时须加盖保存，室温下存放。五香烧鸭盐配置：材料：砂糖3000克、细盐2000克、鸡粉500克，五香150克、沙姜粉100克、甘草粉100克。制作：将以上所有材料放在器皿内拌匀即成。备注：不用时须加盖密封，室温保存即可。

生猪酱配置：材料：砂糖3000克、柱候酱3000克、海鲜酱1250克、芝麻酱1000克、南乳500克、腐乳1瓶。制作：将全部材料倒在一起搅成糊状拌匀后存放在有盖的桶里，于阴凉处保存。不可有生水流入，否则会发霉变质而不能食用。

挂炉烧大鸭制作：

1、将光鸭挖去油、肺、喉，洗净沥干水分，待用。

2、把烧鸭盐放入鸭腔内搽匀，在放入生猪酱、味川神厨烧腊膏、玫瑰露酒、八角、干葱头、鲜沙姜粒，然后用鹅尾针把尾部缝好。

3、用清水冲洗干净鸭身，从鸭颈放血处吹气，吹至鸭身起白色皮即可。水烧沸，放入已吹气的光鸭，使其表皮收紧，取出过凉水。

4、用烧腊钩钩起鸭的两翼底，把鸭头转夹在烧腊钩中间，让鸭身晾干水分，然后淋上鸭皮水，挂在风口处吹干，约需3-4小时。

5、把已吹干的鸭挂入已预热的烧炉内，加盖，用大火先烧鸭背。烧至起红色后，转而烧鸭胸，再转烧两边鸭腿，至色泽均匀、尾部滴出清油时即熟，整个过程约需35-40分钟。

制作要点：在烧的过程中，鸭胸凸起部位易烧焦，可用锡纸或纸张浸水盖上。

胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！世间万物，唯有美食与爱，不可辜负。携所爱之人，赴一场美食之约。