白切鸡的正宗做法，“细皮嫩肉”的白切鸡这几步必不可少!

白切鸡是粤菜系中最普通的一种，属于浸鸡类。其特点是制作简易，刚熟不烂，不加配料而保持原味。其皮爽肉滑，清淡鲜美，因而驰名粤港澳。

白切鸡这道我们常常吃的菜，味道很好，感觉应该不会太难做的。对于减肥的人，是一道很好地减肥美食，毕竟能够满足吃肉的欲望，又不会真的增加体重，所以说对于他们来说真的很好。下面我们就来看看这个白切鸡是怎么做的吧。

食材主料:鸡1只;辅料:盐适量、葱3根、姜几片。

步骤:

1.先煮开一锅水，放入适量盐，葱结和姜片，水量一定要能莫过鸡哦。

2.在水刚煮开的时候就把鸡放入水中吊一下。手抓住鸡头，拎起鸡放下去烫一两秒中再拉上来，这样反复七上八下。然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。

3.然后第八下的时候直接把整只鸡放入水中。这样一上一下的目的是让鸡均匀受热，以免鸡皮爆开。

4.然后转小火煮20分钟。盖子不用盖哦，这样能让鸡的腥味完全挥发掉。

5.20分钟结束后关火，不要急着把鸡拉出来，暂且放在锅中让它再泡泡热水澡。这样煮出来的鸡肉更加原汁原味儿哦。

6.这部很关键哦。用冰水过一下鸡，也就是传说中的"过冷河"。这样才会有所谓的皮脆肉嫩的感觉。

7.过完冰水后，等鸡晾凉。凉了以后就可以切拉。记住，一定要等凉了再切哦，这样才不会导致鸡肉分开哦。再配上一碗酱料就可以吃啦。