川味口水鸡的家常做法，新手自己在家也能做，太香了！

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转载自百家号作者：美日每食

今天给大家分享一道经典川味家常凉菜―口水鸡。

川味口水鸡的家常做法，新手自己在家也能做，太香了！，很多人初听到“口水鸡”这道菜可能会觉得这个名字有点奇怪，为什么会叫这个名字？难道还需要用口水来做？

其实不然，之所以这么叫，大多是因为口水鸡这道菜调味料比较丰富，而且施放的份量比较充足，食者会不由自主大流口水，因此而得名。

郭沫若也曾在《賟波曲》中写道："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水流……。”这才成就了如今大名鼎鼎的"口水鸡"。

口水鸡取鲜嫩鸡肉，配以多种食材佐料凉拌而成，食之麻辣鲜香、嫩滑爽口、回味无穷。接下来我们就来看看具体的做法吧！

所需食材

嫩鸡腿、葱、姜、蒜、青花椒、料酒、红油、小米椒、盐、白糖、生抽、醋、香油、花椒粉。

制作方法

一、将葱切段、生姜拍碎备用，在锅中加入清水，放入切好的葱段、姜块，

再倒入适量料酒，放几颗青花椒去除腥味，最后将鸡腿放入，大火煮15分钟左右，转至小火焖30分钟到40分钟；

二、煮鸡肉的过程中我们可以开始制作调料。

首先取生姜4小块、蒜5到10瓣（根据自己口味）、小米椒若干剁成末（也可以用工具捣碎），切好后放入碗中，放入一勺盐和一勺白糖，再加入适量的生抽、醋和香油，倒入一些红油。

最后撒上两勺花椒粉，拌匀即可；

三、将煮好的鸡腿肉捞出，放到冷水中冷却，这样做可以使鸡肉表皮更加紧实滑嫩，冷却好后将鸡腿肉切成小块，均匀的铺到盘底。

将做好的调料浇在鸡肉上，最后可以撒上葱花和香菜，一道美味的口水鸡就做好啦！