辣子鸡选用的是公鸡，千万别选用母鸡，母鸡一般用来炖汤用，不作为炒制的原材料用。辣子鸡不建议用鸡腿或者鸡胸肉做。公鸡剁块后需要焯水，冷水下锅加料酒煮出血水然后沥干。加入盐、胡椒粉、酱油、淀粉拌匀腌制。
材料：鸡肉半只、花生、干辣椒、姜、葱、盐八角、花椒、料酒、白糖、孜然粉、花椒粉、生抽、油、适量
制作步骤:
洗净三黄鸡剁成块状，之后用盐，生抽，白胡椒粉，五香粉，白糖腌制10--15分钟（只有提前腌制鸡块才会吃起来有味道，炸过之后鸡块是结实的吸收不了调料的，而且影响口感）
2.将腌制好的鸡块用水冲洗一下，放进烧开水中煮至半熟后，捞出过冷水。（目的是为了接下来炸好炸一下，经验丰富者可省略此步骤）
3.锅内烧适量油，油温五层热的时候放入鸡块炸，颜色发黄后捞出，再次把油温烧至八成熟，炸至红色后捞出（炸两次的目的是为了吃起来口感外焦里嫩）
4.锅里放入适量油，把姜丝，干辣椒，七星椒，花椒，麻椒放入锅中煸香，倒入炸好的鸡块，撒适量孜然粉，麻辣鲜，最后在放入葱段，翻炒几下出锅，最后撒适量白芝麻点缀（放葱段目的是为了葱香味，葱段不可放太早）
几点注意：1，鸡块切拇指大小，小一些更入味腌鸡块盐一次给足，后期给盐不容易进味。2，腌鸡块不能加淀粉，加淀粉鸡皮不脆，香气不足。3，炸鸡块油温要高一些，否则鸡块整体过干不好吃，高温油炸才有外焦里嫩的口感。4，辣椒切成小段，要多放一些，有一种辣椒里找肉的感觉才对味。
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