说到焖面,相信北方的朋友都不陌生,可是对于南方的小编,怎么会做焖面呢!其实这主要是因为小编老妈在北方生活了几年,当时老妈去北方最喜欢吃的就是焖面,可能之前都是在外购买,不过后面老妈跟做焖面的老板打好关系,得知了制作焖面的做法,再经过老妈改良的焖面,配上一碗紫菜蛋黄汤,真的是超级美味!
虽然焖面的制作方法看起来非常简单,可实际操作起来还是有难度的,小编之前就自己尝试过一次,不过做出来的焖面总是没有老妈做的好吃,而且焖面主要是面条,所以在烹饪的时候,如果没有掌握正确的方法,就会导致面条成坨,严重影响到食用的心情,那么到底该如何制作焖面呢!今天小编就给大家分享下老妈制作焖面的诀窍。
【豆角焖面的教程】
第一步,首先挑选自己比较喜欢的蔬菜,小编这里挑选的是四季豆,因为四季豆吃起来的口感更脆爽,搭配面条吃起来口感非常好,再把四季豆的两头去掉,顺便撕掉侧面的经线,洗净后用刀切成小段,接着把买回来的五花肉洗净切成条状,然后放到碗中,往里面加入生姜末,料酒,生抽,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制5分钟。
第二步,接着往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,等到油温达到6成热的时候,把腌制好的五花肉放到锅中,用锅铲慢慢的煸炒,直到里面的油脂流出,五花肉也变得有点微焦,再把五花肉盛出,利用锅中的猪油炒四季豆,大概翻炒3分钟左右。
第三步,然后把炒好的五花肉倒入锅中,加入大蒜末和小米椒炒出香味,再往里面加入热水,接着往里面添加生抽,花椒粉,食盐和老抽进行调味增色,趁着炖煮的时间,可以把面条放到盆中,加入适量的香油搅拌一下,再把面条放到锅中,盖上盖子,焖煮10分钟,在焖煮的过程中记得用筷子翻动几次,最后淋上少许的香油即可。
所以老妈焖面的诀窍,就是多加用香油搅拌这一步,这样就可以让焖面制作出来根根分明,比北方人做的还好吃!这主要是因为面条直接下锅容易成坨,而将它用香油搅拌一下,就能够避免沾粘的情况,还能够让面条更筋道,自然做出来的焖面口感就会更好了。
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