在我们的日常生活中,辣椒油是一种最普遍的调味品,而且在我们中国的众多美食中,辣椒一直深受许多地区人们的喜欢,比如四川,重庆,湖南等地都是无辣不欢,想必看到这里一些爱吃辣的朋友就一定很兴奋吧,因为对于爱吃辣的吃货们来说,辣椒油是家家必备的,就像盐一样重要。万能辣椒油秘方,只需简单三步,色泽红亮香气四溢,拌啥菜都香!
大图模式 许多人并不会做辣椒油,都是选择去超市里边购买,现在辣椒油的品牌众多,味道好的就没几个,所以许多人喜欢自己在家里做着吃,但是自己在家里制作辣椒油的时候,很多朋友往往不会很细致,就是把辣椒面碾碎了放在碗中,淋上热油就完事了,这样做虽然比较辣,但是辣椒油的味道并不香,其实这样的做法太简单潦草了。今天就来给大家分享一个万能辣椒油的秘方,在家做只需要简单的三步。
大图模式 食材:辣椒面、花生碎、白芝麻。
调味料:大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒、盐、油、香醋。
具体做法:
大图模式 1,花生碎放入炒锅,用小火炒熟之后去皮碾碎,白芝麻放在平底锅里边微微煸炒泛黄,准备一个碗,将辣椒面儿,花生碎白芝麻,少许盐倒进去搅拌均匀。
大图模式 2,熬大料油。起锅烧油,油温5成热的时候放入大料:大葱、生姜、桂皮、香叶、花椒,调成最小火,慢慢将香料熬出香味儿,这些香料慢慢变黄之后捞出来扔掉,辣椒油之所以好吃,最关键就是在于这一步。
大图模式 3,油熬好之后开始倒入搅拌好的辣椒面中,据资深大厨介绍,倒油的时候也很有讲究,不能一股脑的全部倒进去,分三次加进去,第一次油温高为了逼出香味,第一次浇油时油温控制在220度左右,将三分之一的热油浇入辣椒面中,大概等20秒之后第二次倒入热油,这一步是为了增香,第三次再过20秒之后倒入剩下的1/3,这一步是为了提色,让辣椒油看起来红亮喷香。
大图模式 小贴士:
1,初学者如果把握不好油温,第一次淋热油前可以先加入1勺凉油拌匀辣椒粉,这样可以防止辣椒粉炸糊。
2,分次淋入热油的时候,一定要一边淋一边搅拌。
3,最后一次倒入热油时也可以加一些香醋,可以中和辣椒素的味道,使辣椒油口感更醇香顺滑柔和,还能让辣椒油的时间保存得更长久。
好了今天的分享就到这里,你们还有什么辣椒油的秘方也可以下方评论区分享哦。
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