辣椒油用的香料是磨碎还是直接炸？大厨：这样做，香辣红亮还下饭！在的时候我们都知道天气是一天比一天还要，对于人们在做饭的时候，兴趣也是会变的越来越低，本身我们周围的温度就不低，而且还要站在高温的厨房里边，在做菜的时候真的是让人感到汗流浃背，所以说在这个时候对于大部分人来说，他们都会选择一些比较容易烹饪的食物，特别是不开火最好了，那么在这么多的食物当中，有什么是非常单方便，味道好的食物呢？

我们家里边每到的时候都会做一些凉菜，也或者说是凉面来吃，相信这也是很多的人非常喜欢吃的一种食物了，因为做法单，吃起来的味道好，不仅能够当成主食填饱肚子，而且也能够让我们吃了以后感到非常的凉爽。在说到凉菜的话，不得不说里边最关键的一种调味料那就是辣椒油了，其实辣椒油是凉菜的灵魂所在，看着红彤彤的辣椒油放到凉菜里面，不仅能够让色泽得到提升，而且还能够有一个提香的作用，那么对于好吃的辣椒油到底是怎么做出来的呢？

相信也有不少的人，他们平时在家的时候也是会做上一些辣椒油，但是在跟外面的辣椒油相比的话，味道总是会相差很多，为此不少的人他们都想到了辣椒油当中非常关键的香料，因为辣椒油的香味最主要是以香料来提升的。但是香料的处理方式到底是磨碎还是直接放到油锅当中油炸呢，不少的人对于这个问题来说也是会感到非常疑惑的，其实在当时的时候也是不懂的，后来经过厨师朋友的指点以后，才发现这样制作出来的辣椒油吃起来更香，下面我就把这个做法跟大家分享一下。

首先我们需要把所有的食材准备好油，芝麻，大葱，八角，桂皮花椒，香叶，良姜草果，香砂，丁香，所有的香料全部洗干净了以后，需要放到一旁晾干表面的水分，最后放到研磨机里边粘成碎末备用。接着在锅里面倒入适量的油，开大火烧热了以后，把切成段的大葱放入到锅里面进行油炸，最后炸掉了以后捞出来扔掉是不要的。

接着我们需要准备一个耐高温的大盆，里边要加入两斤的辣椒面和磨好的三两香料粉。筷子搅拌均匀了以后，我们需要把7成热的油分成三次倒入到盆里边，一般倒入的同时一边需要用筷子搅拌均匀，这样辣椒面的受热才会均匀，能够激发里面的那位，这样才能够激发出香料的香味，全部倒完了以后我们需要在里面加入适量的芝麻，再加入半勺的香醋搅拌均匀，一道美味的辣椒油就这样做好了。

这个就是大厨朋友告诉我做辣椒油的方法，如果想要辣椒油做出来的香味变得更加的浓郁，把香料磨碎了以后再放入到盆里边，跟辣椒面一起搅拌，再炸香料的时候，除了香味不是很浓郁以外，而且也是特别容易炸糊的，所以说辣椒油吃起来也会有一股苦味，对于今天跟大家说的辣椒油的做法，不知道你们看了以后有没有学会呢？