大厨教你几道香辣美食，做法单，肉烂入味

蒜蓉辣酱烧排骨

备料：猪排550克、葱2根、姜3片、蒜蓉辣酱2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、清水适量、油适量。

做法：把排骨切成段，放入盆中。加入清水浸泡2个小时，捞出冲洗干净，控水备用。葱切成花、姜切成片。

锅中烧油，油热后倒入葱花和姜片爆香。倒入控好水的排骨，中火煸炒至变色。加入生抽、料酒、老抽、蒜蓉辣酱和白糖翻炒2分钟。

加入清水没过排骨，大火煮开，转中火焖煮45分钟。开盖，转大火收浓汤汁。关火，出锅撒上葱花即可食用。

香辣开背虾

备料：基围虾250克、姜3片、葱2根、蒜5瓣、郫县豆瓣酱1勺、番茄酱1勺、料酒1勺、糖半勺、盐半勺。

做法：把基围虾洗净，用剪刀剪开虾的背部，去除虾线，清洗干净。捞出虾放在厨房纸上，吸干水分备用。葱切成小段、姜切成片、蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入虾炸至变成红色，捞出控油备用。锅中留底油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入豆瓣酱翻炒出红油。

下入炸好的虾翻炒片刻，加入料酒、番茄酱翻炒均匀。再加入糖、盐翻炒均匀后。关火，出锅装盘即可食用。

红烧辣子鸡

备料：鸡一只、八角3个、桂皮2块、陈皮1块，葱白2段、姜一块、大蒜6瓣、干辣椒10个、食用油适量、盐1勺、料酒1勺、老抽1勺。

做法：把鸡清洗干净，切成块控水备用。蒜去皮洗净备用，葱切成段、姜切成片备用。把鸡块放入盆中，加入清水和少量的盐浸泡30分钟，捞出控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜翻炒出香味，加入八角、桂皮、陈皮和干辣椒翻炒出香味，捞出陈皮不要。

再倒入鸡块大火翻炒至鸡块变色，炒干水分，炒出油脂。加入料酒翻炒1分钟，再加入老抽翻炒至上色。

再加入清水、盐大火煮开，转中火焖煮30分钟。开盖，转大火收浓汤汁。关火，出锅装盘即可食用。

麻辣猪蹄

备料：猪蹄一个、生姜3片、大蒜8粒、干辣椒6个、花椒10粒、八角2个、料酒1勺、蚝油1勺、陈醋1勺、白糖1勺、老抽1勺、郫县豆瓣酱2勺、香辣酱1勺、陈皮1块、葱2根。

做法：把猪蹄洗净切成块，用清水冲洗干净。把洗净的猪蹄放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水2分钟，捞出控水备用。

姜洗净拍碎，蒜去皮洗净切成碎、干辣椒洗净切成段备用。锅中烧油，油热后倒入生姜岁、干辣椒、花椒、八角、大蒜翻炒出香味。

再加入豆瓣酱、香辣酱煸炒出红油。倒入猪蹄块翻炒至上色，加入料酒、蚝油、生抽、老抽、醋、白糖、胡椒粉和陈皮翻炒2分钟。

再加入清水大火煮开，转中火焖煮1个小时。开盖收浓汤汁，撒上葱花即可食用。