水煮牛肉可能许多人都没听过，因为本来川菜里并没有这道菜，而是从水煮鱼片、水煮肉片演变而来的。听老师傅说，当时只是牛肉（也就是牛柳）只做椒盐牛柳、耗油牛柳等，慢慢后面发现牛柳口味不错，然后就加到水煮菜系里，利用水煮料的香、麻、辣，竟然把牛柳的口味提升了好多，后面知道的客人也就越来越多了。
大图模式 那么问题来了，怎么能做好水煮牛柳呢？其实要做好这道水煮牛柳并不难，这道菜和水煮鱼片做法差不多，前期最为重要，就是要把牛柳给浆好，后期调制水煮料的时候，掌握一些标准性技巧，再把接下来的步骤操作，一步一步去解析，一般小编都能烹饪出如此高端大气上档次的菜。同时上面我也说了，这道菜集合了所有水煮菜系的特点，只要把这道菜学会了，其它水煮菜几乎是信手拈来，一看就懂。
下面话不多说，今天就给大家分享这道水煮菜的全部过程，从浆制牛肉到出锅装盘，我都会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
浆牛柳
首先准备牛肉两斤，切成筷子粗细的条状（牛柳千万不要切的太粗，要稍微细一些，这样不仅有利于后期浆制，烹饪出锅的时候也会非常好看）
大图模式 准备一个容器把牛柳放入，依次加入盐三克、鸡精味精各一克、蚝油三克、胡椒粉少许、糖两克、酱油两克（浆牛柳颜色要稍微重一点，最少盖过牛柳本身的颜色）
顺着一个方向不停的把盐分搅拌均匀，加入清水（水要分多次加入，每次少加一些，这样能更好的拿捏牛柳的变化），搅拌到牛柳变得根根饱满，加入鸡蛋两个（放入鸡蛋的目的是为了让牛柳更嫩、更滑）
大图模式 搅拌均匀放入生粉一小把搅拌到牛柳中，加入半勺清油用保鲜膜封上入冰箱冷藏一夜即可（最后放入冰箱的目的，是为了让牛柳静一夜，让牛柳充足的吸收水分）
备料
主料：生菜两根、浆好的牛柳一份
辅料：生姜葱少许、干辣椒一小把、蒜泥少许、孜然粉一克、鸡精味精各三克、辣椒面一克、豆瓣酱四克、火锅底料五克、花椒粒十粒
水煮牛柳之步骤：
准备生菜洗干净放入盘中垫底（生菜听名字就知道生着都可以吃，所以直接放入盘中即可）
大图模式 锅内放入底油小半勺（油不要太多，因为后期还要在牛柳上面浇一层油），下入生姜葱煸炒出香味，再放入干辣椒和花椒粒煸炒
煸炒到干辣椒微微变色（这时候的干辣椒非常容易糊），下入豆瓣酱和火锅底料，用小火炒出红油色（煸炒豆瓣酱火候不能太大，容易把豆瓣酱炒糊底
加入清水三勺（水不能太多，太多的水会把底料稀释），开始调口（口味要重一点，也要稍微咸一点，因为生菜中也含有水分，当汤汁倒进去口味就刚刚好了）
大图模式 水开用小火熬二十秒捞出残渣扔掉（捞出残渣的目的，是为了让水煮牛柳出锅更美观，残渣太多影响菜肴整体食欲感），下入牛柳继续煮半分钟，用水生粉勾芡至粘稠（不要太稠，稍微稀释一些最佳）倒在生菜上面
最后牛柳表面撒上葱花、蒜泥、孜然粉、干辣椒、辣椒面等提香去腥的食材，用高油温爆一下，要是家里稍微富裕一些，再用香菜在上面点缀一下，这道美味就非常完美收工了
水煮牛柳之你问我答
问：牛柳切好之后不用去除牛肉中血水吗？
答：不用的，牛柳不像其它鱼片、肉丝等要把血水冲干，牛柳带血浆制不仅可以保存时间更长，而且出锅味道更香、更醇，有浓浓的牛肉香味
问：浆好的牛柳第二天突然流出好多水分，这是怎么回事呢？
答：这就是脱浆，代表牛柳没有浆好，出现脱浆情况无非就是没有浆制上劲，或者调口的时候盐分没有到位，因为盐分如果不够，同样会使牛柳脱浆
大图模式 水煮牛柳之总结
浆制牛柳的时候口味要一次性放足，这样浆制出来的牛柳也会条条饱满，根根入味，而在放入盐的时候，一定要考虑到蚝油和酱油中都含有盐分，否则浆出来太咸就尴尬了
清洗好的生菜不能一直放入水中侵泡，因为蔬菜不同于其它食材，侵泡在水中半个小时左右就会没有一丝营养，吃起来口感就会和草差不多，没有一丝菜味了
这道菜除了烧油的时候，全程火候都不能太大，这虽然是水煮菜，但是也和汤水菜系有些类似，在最后勾芡的时候，是为了让汤汁扒在牛柳上面，吃起来会更有味道
这道水煮牛柳就做好了
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