用七分瘦三分肥的猪肉，切得细细的，但也不能太碎，通过先炸后煮的方式制作而成的一道淮扬名菜—红烧狮子头，也称为四喜丸子。醇香味浓的肉丸还有浓稠鲜美的汤汁充分混合到一起，光是扑鼻的香味就能引起大多数人的食欲。
我们需要用到材料有：猪后腿肉、香菇、老豆腐、鸡蛋、八角、香叶、辣椒、糖、胡椒粉、葱姜、盐等调味料。
1、这里挑选的猪肉最好是三分肥七分瘦，将其洗净，切小块，大小和米粒大小就可以。如果想要省时间，可以直接绞成肉末。
2、将香菇切末，豆腐切小丁，姜、葱切末，和肉末一起搅拌。
3、肉末中再放适量的淀粉、鸡蛋、胡椒粉、盐和酱油，充分搅拌。
4、摔打至有弹性后，做成大小相同的肉丸。
5、起锅烧油，多放些油，油热后，放入做好的肉丸，小火炸到变成金黄色后，捞出沥油。
6、锅留底油，放入白糖、八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白，爆香。
7、将炸好的肉丸倒入，再加清水和适量的老抽、料酒。
8、大火烧开后，转小火焖煮，大约10分钟左右就可以了。
9、如果此时的汤汁还是较多，可以用水淀粉进行勾芡，再淋上少许香油就可以出锅了。
这样做出来的红烧狮子头不仅肉质鲜美，汤汁更是浓稠可口，当肉丸和汤汁在嘴中融化时，那其实滋味只有自己才能体会得到。
最后鹏九跑腿小编提示您：在肉末中加一个鸡蛋可以让狮子头的口感更加嫩滑，另外炸制肉丸的时候油温一定要热，如果油温不够肉丸是很容易散开的。
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