再有半个月就是除夕夜了，年夜饭年夜饭不可缺少的精致菜肴，大厨支招新吃法，味道真让人齿颊留香！
雪豆排骨汤
此菜雪豆松软，翻沙爽口，肉质松糯适口，富于营养。
原料：雪山大豆 猪排骨 800克 绍酒 10克精盐 味精 1克 葱 酱油
烹制方法：
将雪山大豆洗净，用温水发胀。猪排骨洗净，顺排肋缔划破，斩成5厘米长的节。姜、慈洗净，葱挽结。
净销置旺火上，掺清水，放入排骨节、水发雪豆，烧开撇净浮沫。加姜、葱、绍酒，移至小火上地至烟纹，拣去姜、葱，加入味精起懈，入汤盆内即成。营油分入味碟上桌。
大图模式 酸菜鸡丝汤
此菜汤游，酸成适口，肉质滑嫩，夏秋汤菜之一。
原料：鸡脯肉 200克 泡青素 180克清汤 800克蛋清 1个 干豆粉 50克 精盐 3克绍酒 10克 味精 2克 胡椒粉 0.5克烹
制方法：将鸡肺肉洗净，切成7厘米长，3毫米粗的丝，盛于魂内，加精盐1.5克、绍酒、干豆粉与蛋清调成糊拌匀。泡青乘去梗，切成细丝
净锅置中火上，接背汤，下泡菜丝熬出味，捞出泡菜丝，加盐、胡椒粉，鸡丝分散入汤中滑散成熟，味精，起锅，装入汤盆内即成。
大图模式 冬菜鸡肝汤
此菜用冬菜熬汤，配以鸡肝氽熟，菜汤味鲜，肉质细嫩，含有特殊的冬菜香味。
原料：鲜鸡肝 200克 冬菜 100克精盐3克绍酒10克鲜汤800克味精胡椒面 0.5克 干豆粉 40克2克鸡蛋清 1个
烹制方法：将鲜鸡肝去胆，洗净，片成片，盛入碗内，加盐1.5克、绍酒、千豆粉与蛋清调成糊码匀，冬菜洗净，切成短节。净锅置中火上，掺汤，加冬菜节熬出味，用漏飘捞去冬菜，加盐、胡椒粉，分散下入肝片尔熟，放入味箱，起锅，盛入汤盆内即成。
大图模式 冬菜肉丝汤
此菜用冬菜熬汤，配肉丝求熟，冬菜汤味解，肉丝嫩气，增强萦肴的一种特殊风味。
原料：净瘦肉 200克 冬菜 80克 鲜汤 750克精盐 2.5克 味精1克胡椒面 0.5克绍酒 10克 水豆粉 50克
烹制方法
将净猪瘦肉洗净，切成7厘米长，3毫米粗的丝，放入水中泡一下，盛入碗内，加盐1.5克，绍酒、水豆粉码匀入味。冬菜洗净，切成2厘米的节。
净锅置旺火上，掺鲜汤，下冬菜节烧出味后，捞去冬菜节，加盐、胡椒而，分散肉丝入汤内，余熟，放入味精，盛于汤碗内即成。
大图模式 酸菜肉丝汤
此菜肉丝滑嫩，酸味适口，酸中带辣，回味威鲜，为夏季醒活汤菜之一。
原料：猪瘦肉 200克泡青菜 180克 鲜汤 150克精盐 4克味精 1.5克 胡椒粉 2克醋 水豆粉 60克 香油 5克绍酒10克
烹制方法
将猪肉洗净，切成7厘米长，3毫米粗的丝，放入清水中池一下，盛入碗内，加盐1克、水豆粉、绍酒拌匀。青菜切成丝，放入鲜汤内煮开、煮出酸味时，捞去酸菜丝不用。
加盐、胡椒面、味精，用汤推转，倒入汤盆内.净锅置旺火上，抄开水，肉丝分散入开水中，煮断生，用谢飘捞起，放入敲汤盆内，加醋，淋上香油即可。
大图模式 凉粉鲫鱼
此菜色译红亮，质地细嫩，嘛辣香鲜。
原料：鲫鱼4尾白凉粉 600克猪网油 100克姜块 25克蒜15克芹菜 50克芽案 15克酱油 50
精盐 1.5克味精2克红油80克花椒5克葱
烹制方法：将鱼去鳞，剖腹去内脏和鳃，洗净，抹精盐、绍酒。用网油垫于藏碗内，再放上鱼抄揽，加花椒、葱10克、姜块，入笼干燕15分钟。芹菜茎、慈切成细花。豆敢、蒜分别利成细记。芽紫剁成末。花椒与菜油制成花椒油。
将红油、豆豉、香油、酱油，蒜泥、芽菜末、慈花、芹菜花、花椒油、味精盛入碗内，兑成调料味汁.将凉粉切成1.2厘米的见方颗，加清水煮开，起锅沥干水分，入端味汁拌匀。取出蒸鱼，去掉网油，摆入盘内，放入凉粉盖面即成.
大图模式 榨茶鸭子
此菜浓郁清香，皮酥香腕，肉质松软，鲜嫩化渣。
原料：嫩鸭1只 1400克菜油700克 耗油100克茶叶 80克饴糖柏枝花椒 15粒 白糖10克精盐30克绍酒15克 五香粉 0.5克胡椒面 6克姜米 15克 香油 18克
烹制方法：将鸭杀后放净血，去毛，剖腹去内脏、洗净。用精盐、胡椒面、五香粉、白糖、绍蹈、花椒、姜来拌匀，抹于鸭身内外。盛于缸内，热天施约6小时，中途翻1~2次，冬天约腌12小时，中途翻1-2次。鸭腾后，入开水中微透一下，使鸭皮绷伸，猎干水分，将饴糖抹在鸭皮上。将枫炭烧燃，置烤炉脑内，炉盛内温暖后，撒诺木面、柏枝、樟树叶和茶叶，待初燃的黑烟散后，挂进鸭子，关上炉门。熏至鸭身呈现浅黄色，带有樟茶香睐时，取出上笼燕至八成矩时，取出，再放入六成热的油锅内炸至皮酥、呈棕红色时捞起。按部位砍成小条块，于盘内摆成鸭形，刷上香油即成.
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