大图模式 孔雀开屏鱼是一道特色传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。
By 晨曦阳光123
用料武昌鱼 1条
青小米（可用尖椒代替） 2个
红小米 2个
大葱 1根
蒸鱼豉油 2汤匙
姜片 5片
蒜 2片
盐 适量
生抽 1汤匙
白胡椒粉 少许
鸡精 少许
热油 适量
做法步骤
大图模式 1、准备食材，武昌鱼一条，辅助食材如图所示。
大图模式 2、鱼洗清腹黑，洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
大图模式 3、姜和蒜都切成片，葱姜切成丝，青红米椒切成薄片
大图模式 4、将盐、葱姜丝、料酒、鸡精味精，抹匀鱼腌10～30分钟。
大图模式 5、先将姜蒜片、葱姜丝平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中。烧开锅内的水，放入武昌鱼，加盖开大火隔水清蒸8～10分钟。
大图模式 6、将2汤匙蒸鱼豉油、1/3汤匙白胡椒粉和1汤匙生抽一起调好。
大图模式 7、用青红小米摆造型，如图
大图模式 8、将调好的蒸鱼豉油等调料均匀的淋在鱼身上。
大图模式 9、另外锅里热油放少量花椒，热油起锅。
大图模式 10、最后淋上热油，美味既成。
小贴士
1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。2、在鱼身下垫姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
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