猪肉是我们日常食用得最多的肉类食品,而猪肉的每一个地方营养价值都不同,猪瘦肉也是最受人们喜爱的肉食。而猪瘦肉最多的地方莫过于猪腿了,基本上都是瘦肉,猪肘子也是最受欢迎的地方,不仅是因为它全是瘦肉,而且猪肘子的肉质鲜美、紧实,还特别有营养。今天我们来说一个猪肘子的做法,现在的猪肉卖得特别贵,而这种全是瘦肉的猪肘子就更贵了,所以只能买一小块,够一家人吃一顿就可以了。
大图模式 第一步,将肘子和肥肠焯水
先将猪肘子刮洗干净,然后把骨头给它切开,将它骨肉分离,这样在煮的时候更容易熟得快一些。切好以后将猪肘子和骨头冷水下锅,这里小编还准备了一些肥肠,提前洗干净也一起将它下锅焯一下水,再往里面加入一点料酒去腥。焯开之后用勺子撇去表面的浮沫,然后再让它们煮5分钟就可以捞出备用了。
大图模式 第二步,煮熟肘子和肥肠
焯好水的肥肠和肘子下入汤锅中,再往里面加入一点干花椒和生姜片,还有小葱节提鲜,再倒入一点料酒去腥。盖上盖子,水烧开之后用最小火再煮40分钟,肘子煮得差不多的时候揭开锅盖,先把它们夹出来装在盘子里自然晾凉。
大图模式 第三步,准备辅料
接下来将一根土黄瓜清洗干净,把黄瓜皮给削掉。如果黄瓜比较长的话,切一半就可以了,这里黄瓜不需要太多。我们将削好皮的黄瓜对半切开,切成四分,这样才好将里面的瓤给切掉,去掉瓤之后将黄瓜条切成小一点的丁就可以了。在切上一点葱姜蒜,葱白切成丁,蒜和姜都切成片,再将泡辣椒打斜刀切成马,最后再加上几颗野山椒。
大图模式 第四步,爆肘子和肥肠
猪肘子冷却之后把它切一下,切成小一点的肉坨,非常切成大一点的滚刀块。在锅中下入一点纯正的菜籽油,待油温烧至7成热的时候,下入肥肠和肘子爆一下,用大火先爆一下的话,这样吃起来味道会更好,有一点焦香的口感,再加入几颗干花椒一起爆一下,再加上一点老抽给肉上底色。炒至肉变成金黄色,这时候看起来也非常好看,先把它倒出来。
大图模式 第五步,炒肘子和肥肠
炒肉的油先留在锅里面,接下来下入准备好的小料,再加上一点四川豆瓣,用小火先把豆瓣的颜色、泡辣椒的鲜香味给炒出来。炒香炒出颜色后下入肘子,再加入少许煮肘子的汤,加入一点食盐、谷氨酸钠、白糖、酱油,转小火先给它烧三分钟,主要是为了把它烧入味。下面把切好的黄瓜放进去,翻炒均匀,黄瓜下锅后大约烧40秒左右的时间,然后关火,出锅装盘就可以了,最后再撒上一点葱花,美味即成。
大图模式 肘子平时我们都是直接炖烂了的,但是那样的做法虽然汤汁好喝又营养,但是肘子吃起来却非常腻,今天这样做出来的肘子不软不腻,吃起来口感非常棒。因为炒之前先爆了一下,表面形成了一层薄薄的焦状物,有着一股淡淡的焦香味,特别有食欲。先爆过一遍的猪肘子,里面的油水也爆出来了,所以吃起来的时候并不会特别腻,这样营养成分也没有流失,大家都应该尝试着做一次。
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