猪肉是我们日常食用得最多的肉类食品，而猪肉的每一个地方营养价值都不同，猪瘦肉也是最受人们喜爱的肉食。而猪瘦肉最多的地方莫过于猪腿了，基本上都是瘦肉，猪肘子也是最受欢迎的地方，不仅是因为它全是瘦肉，而且猪肘子的肉质鲜美、紧实，还特别有营养。今天我们来说一个猪肘子的做法，现在的猪肉卖得特别贵，而这种全是瘦肉的猪肘子就更贵了，所以只能买一小块，够一家人吃一顿就可以了。
大图模式 第一步，将肘子和肥肠焯水
先将猪肘子刮洗干净，然后把骨头给它切开，将它骨肉分离，这样在煮的时候更容易熟得快一些。切好以后将猪肘子和骨头冷水下锅，这里小编还准备了一些肥肠，提前洗干净也一起将它下锅焯一下水，再往里面加入一点料酒去腥。焯开之后用勺子撇去表面的浮沫，然后再让它们煮5分钟就可以捞出备用了。
大图模式 第二步，煮熟肘子和肥肠
焯好水的肥肠和肘子下入汤锅中，再往里面加入一点干花椒和生姜片，还有小葱节提鲜，再倒入一点料酒去腥。盖上盖子，水烧开之后用最小火再煮40分钟，肘子煮得差不多的时候揭开锅盖，先把它们夹出来装在盘子里自然晾凉。
大图模式 第三步，准备辅料
接下来将一根土黄瓜清洗干净，把黄瓜皮给削掉。如果黄瓜比较长的话，切一半就可以了，这里黄瓜不需要太多。我们将削好皮的黄瓜对半切开，切成四分，这样才好将里面的瓤给切掉，去掉瓤之后将黄瓜条切成小一点的丁就可以了。在切上一点葱姜蒜，葱白切成丁，蒜和姜都切成片，再将泡辣椒打斜刀切成马，最后再加上几颗野山椒。
大图模式 第四步，爆肘子和肥肠
猪肘子冷却之后把它切一下，切成小一点的肉坨，非常切成大一点的滚刀块。在锅中下入一点纯正的菜籽油，待油温烧至7成热的时候，下入肥肠和肘子爆一下，用大火先爆一下的话，这样吃起来味道会更好，有一点焦香的口感，再加入几颗干花椒一起爆一下，再加上一点老抽给肉上底色。炒至肉变成金黄色，这时候看起来也非常好看，先把它倒出来。
大图模式 第五步，炒肘子和肥肠
炒肉的油先留在锅里面，接下来下入准备好的小料，再加上一点四川豆瓣，用小火先把豆瓣的颜色、泡辣椒的鲜香味给炒出来。炒香炒出颜色后下入肘子，再加入少许煮肘子的汤，加入一点食盐、谷氨酸钠、白糖、酱油，转小火先给它烧三分钟，主要是为了把它烧入味。下面把切好的黄瓜放进去，翻炒均匀，黄瓜下锅后大约烧40秒左右的时间，然后关火，出锅装盘就可以了，最后再撒上一点葱花，美味即成。
大图模式 肘子平时我们都是直接炖烂了的，但是那样的做法虽然汤汁好喝又营养，但是肘子吃起来却非常腻，今天这样做出来的肘子不软不腻，吃起来口感非常棒。因为炒之前先爆了一下，表面形成了一层薄薄的焦状物，有着一股淡淡的焦香味，特别有食欲。先爆过一遍的猪肘子，里面的油水也爆出来了，所以吃起来的时候并不会特别腻，这样营养成分也没有流失，大家都应该尝试着做一次。
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