哈喽,这里是涵萍的厨房家,前一阵子我去绍兴游玩,顺便在那边买了一些梅干菜回家,然后就做了一次梅干菜扣肉。这是一个很家常菜很下饭的菜,除了梅干菜之外呢,我们需要一大块的猪五花肉。
主料 五花肉 梅干菜 配料 生姜大蒜 调料 老抽、生抽、米酒、香油、糖 香叶 八角
大图模式 首先把一大块带皮的五花肉放到锅里头,放两片姜片葱段姜片,然后倒入水没过肉,大火煮开后转中火煮半小时左右,中间记得翻面,煮到筷子能扎透即可关火。
大图模式 然后把熟的五花肉捞出来,依然要趁热,用容嬷嬷的姿势给它扎一些小孔,就在猪皮的那一面扎。一个是为了更容易入味,另外一个后面比较容易炸的疏松。
接着用老抽给这块肉上色,每一面都均匀的抹上,然后要把它晾干,要晾到肉皮上基本没有什么水分的程度。在等待的时候把梅干菜泡一下,用清水把它泡软。
大图模式 现在肉皮基本干了之后,我们来炸一下。在锅里倒稍微多一点油,这个油要能够没过肉皮,把这块肉皮朝下放进去,这个时候一定要小心,因为它非常容易崩油,就这样中小火炸差不多5分钟,然后等锅里的温度降下来再开锅盖。盖上锅盖之后,你也要全程用力的把锅盖摁紧,因为五花肉当中的水分会让油爆非常厉害。不关紧锅盖的话,有可能会崩到锅外来的,这个时候肉皮的状态是上面有一些虎皮一样的斑纹。
大图模式 接着我们来调调味汁,把老抽、生抽、米酒、香油、糖,还有白胡椒放在一起拌匀。炸过的肉等它稍微冷却一下,接着来切成厚片,尽量切得厚薄均匀,厚差不多8毫米,把刚才调好的调味汁淋在肉片上,每一片之间都要淋到。让这个调味汁有时间给肉先入一下味儿。
大图模式 接着把姜和蒜都磨成蓉,之前泡好的梅干菜捞出来沥干水,然后我会喜欢把它稍微的切碎一下,这样后面吃起来口感会比较好。
大图模式 然后再起油锅,就是我们刚才炸过肉的油,如果油太多的话,你可以去掉一部分,把姜蓉蒜蓉下锅炒香,切碎的梅干菜也下锅炒香,接着是香叶八角都下锅去炒一炒,把腌过肉的调味汁多余的部分倒到锅里头来,让它焖煮一下梅干菜,水太少的话可以稍微加点水,小煮个3-5分钟。
大图模式 把锅里的香叶和八角都捞出来关火待用,把刚才腌过的肉片,肉皮朝下,非常整齐的排在碗中,再把炒过焖过的梅干菜铺在上面,要铺得非常均匀平整,表面抹平之后,再把刚才捞出来的香叶和八角再放在表面上,送入蒸锅,蒸差不多需要一个半小时。
蒸好之后,先把表面的香料捡掉,这个时候碗中有很多汤汁,要先把滗出来,拿一个盘子扣在碗上,迅速倒扣,把汤汁倒入锅中,我们给它稍微勾个芡,用一小勺淀粉调成水淀粉,放进去勾芡,让这个汤汁呈现稍微有一点点厚度的薄薄的勾芡状态。
大图模式 揭开装扣肉的碗,把调好的酱汁淋上去,如果你能忍住的话最好蒸完之后,先不要急着吃,让它隔夜。第二天拿出来吃,会更入味,上桌前可以撒一些小葱花,然后别忘了配一大碗白米饭哦
大图模式 胃和心,总要有一个是满的。所以,全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡!更多家常美食做法,请关注涵萍的厨房家。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧!当然如果您有更好的做法,欢迎留言跟大家一起分享。
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