哈喽，这里是涵萍的厨房家，前一阵子我去绍兴游玩，顺便在那边买了一些梅干菜回家，然后就做了一次梅干菜扣肉。这是一个很家常菜很下饭的菜，除了梅干菜之外呢，我们需要一大块的猪五花肉。
主料 五花肉 梅干菜 配料 生姜大蒜 调料 老抽、生抽、米酒、香油、糖 香叶 八角
大图模式 首先把一大块带皮的五花肉放到锅里头，放两片姜片葱段姜片，然后倒入水没过肉，大火煮开后转中火煮半小时左右，中间记得翻面，煮到筷子能扎透即可关火。
大图模式 然后把熟的五花肉捞出来，依然要趁热，用容嬷嬷的姿势给它扎一些小孔，就在猪皮的那一面扎。一个是为了更容易入味，另外一个后面比较容易炸的疏松。
接着用老抽给这块肉上色，每一面都均匀的抹上，然后要把它晾干，要晾到肉皮上基本没有什么水分的程度。在等待的时候把梅干菜泡一下，用清水把它泡软。
大图模式 现在肉皮基本干了之后，我们来炸一下。在锅里倒稍微多一点油，这个油要能够没过肉皮，把这块肉皮朝下放进去，这个时候一定要小心，因为它非常容易崩油，就这样中小火炸差不多5分钟，然后等锅里的温度降下来再开锅盖。盖上锅盖之后，你也要全程用力的把锅盖摁紧，因为五花肉当中的水分会让油爆非常厉害。不关紧锅盖的话，有可能会崩到锅外来的，这个时候肉皮的状态是上面有一些虎皮一样的斑纹。
大图模式 接着我们来调调味汁，把老抽、生抽、米酒、香油、糖，还有白胡椒放在一起拌匀。炸过的肉等它稍微冷却一下，接着来切成厚片，尽量切得厚薄均匀，厚差不多8毫米，把刚才调好的调味汁淋在肉片上，每一片之间都要淋到。让这个调味汁有时间给肉先入一下味儿。
大图模式 接着把姜和蒜都磨成蓉，之前泡好的梅干菜捞出来沥干水，然后我会喜欢把它稍微的切碎一下，这样后面吃起来口感会比较好。
大图模式 然后再起油锅，就是我们刚才炸过肉的油，如果油太多的话，你可以去掉一部分，把姜蓉蒜蓉下锅炒香，切碎的梅干菜也下锅炒香，接着是香叶八角都下锅去炒一炒，把腌过肉的调味汁多余的部分倒到锅里头来，让它焖煮一下梅干菜，水太少的话可以稍微加点水，小煮个3-5分钟。
大图模式 把锅里的香叶和八角都捞出来关火待用，把刚才腌过的肉片，肉皮朝下，非常整齐的排在碗中，再把炒过焖过的梅干菜铺在上面，要铺得非常均匀平整，表面抹平之后，再把刚才捞出来的香叶和八角再放在表面上，送入蒸锅，蒸差不多需要一个半小时。
蒸好之后，先把表面的香料捡掉，这个时候碗中有很多汤汁，要先把滗出来，拿一个盘子扣在碗上，迅速倒扣，把汤汁倒入锅中，我们给它稍微勾个芡，用一小勺淀粉调成水淀粉，放进去勾芡，让这个汤汁呈现稍微有一点点厚度的薄薄的勾芡状态。
大图模式 揭开装扣肉的碗，把调好的酱汁淋上去，如果你能忍住的话最好蒸完之后，先不要急着吃，让它隔夜。第二天拿出来吃，会更入味，上桌前可以撒一些小葱花，然后别忘了配一大碗白米饭哦
大图模式 胃和心，总要有一个是满的。所以，全世界的迷茫和忧伤都可以用美食去抵挡！更多家常美食做法，请关注涵萍的厨房家。喜欢我的家常美食分享就请点赞、收藏、评论、再顺手转发一下吧！当然如果您有更好的做法，欢迎留言跟大家一起分享。
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