中国菜讲究色香味俱全!菜肴好不好吃,品相作为给人的第一感觉很重要!快要过年了,相信家家户户饭桌上都少不了要炖一盘红烧肉,红烧肉要品相好,炒糖色是关键,炒糖色,用糖还是用油?大厨教你一招,糖色更红亮,微甜不苦涩。正确的方法是先在炒锅里加入一点清水,放入白糖或者冰糖,开小火熬制,用勺子搅和时。你会慢慢看到颜色慢慢变深,然后起大泡,颜色变成金黄色,再熬制一会,会变成棕红色,这时就可以加水或者下原料了。这样炒出的汤色红亮不苦,炖出的红烧肉更美味。
红烧肉
大图模式 By Paris红-私厨手做
配料:
五花肉 500克、糖 适量、精盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、八角 10克、香叶 5克、桂皮 1块
烹饪步骤:
1.将肉洗净切成肉同样大小的块,锅里放水放肉,水开煮2分钟,肉捞出备至
大图模式 2.锅里放油,油开放糖,小火炒制上色冒泡。快速将肉放入锅内,炒到每一块肉被糖汁包裹。
大图模式 3.放入葱姜翻炒一下
大图模式 4.倒入抹过肉的水,小火炖40分钟
大图模式 5.最后开盖收汁,翻炒出锅!香喷喷的红肉做好了!
大图模式 烹饪小贴士:
选购技巧1、观察肉的颜色:健康并且新鲜的猪肉,瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色,光泽比较鲜艳,流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色,而且质地比较坚硬。2、观察肉皮:健康的猪的肉,肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味:新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味,并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结:健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的,而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5、看弹性:正常情况下,新鲜猪肉的弹性比较好,手指按上去产生的坑会很快弹回来,而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。
你家过年必煮红烧肉吗?
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