炒糖色，用糖还是用油？大厨教你一招，糖色更红亮，微甜不苦涩

中国菜讲究色香味俱全！菜肴好不好吃，品相作为给人的第一感觉很重要！快要过年了，相信家家户户饭桌上都少不了要炖一盘红烧肉，红烧肉要品相好，炒糖色是关键，炒糖色，用糖还是用油？大厨教你一招，糖色更红亮，微甜不苦涩。正确的方法是先在炒锅里加入一点清水，放入白糖或者冰糖，开小火熬制，用勺子搅和时。你会慢慢看到颜色慢慢变深，然后起大泡，颜色变成金黄色，再熬制一会，会变成棕红色，这时就可以加水或者下原料了。这样炒出的汤色红亮不苦，炖出的红烧肉更美味。

红烧肉

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By Paris红-私厨手做

配料：

五花肉 500克、糖 适量、精盐 适量、酱油 适量、葱 适量、姜 适量、八角 10克、香叶 5克、桂皮 1块

烹饪步骤：

1.将肉洗净切成肉同样大小的块，锅里放水放肉，水开煮2分钟，肉捞出备至

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2.锅里放油，油开放糖，小火炒制上色冒泡。快速将肉放入锅内，炒到每一块肉被糖汁包裹。

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3.放入葱姜翻炒一下

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4.倒入抹过肉的水，小火炖40分钟

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5.最后开盖收汁，翻炒出锅！香喷喷的红肉做好了！

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烹饪小贴士：

选购技巧1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

你家过年必煮红烧肉吗？

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