猪肉太贵了，川菜的“哑巴兔”你会做吗，不会？厨师长就教会你

川菜中的“哑巴兔”，其实我一直对它有个疑问？那就是，为什么要叫那道菜为哑巴兔，你们有这种疑问吗？最后我慢慢理会到了。

可能是因为哑巴兔麻辣糯香、越吃越有味，根本停不下来，大家只顾着吃根本没空说话，自然大家都变“哑巴”了。

你们觉得是不是这个原因啊？不管怎么个说法，反正哑巴兔挺好吃的，我今天就把这道美味飞享给大家，为你们餐桌添道美食。

哑巴兔的做法

第一步：准备食材

1、鲜兔肉1000克、青椒250克、小米椒250克青花椒 50克、红花椒10克、豆瓣酱20克姜片15克、蒜20克、清油100克、猪油50克生抽10克、白糖5克、泡红椒20克、鸡精10克、盐5克、料酒5克、葱3根、淀粉10克、鸡蛋一个。

2、将兔肉洗净后切成丁，加入料酒、姜片、葱、少许盐腌制10分钟。

腌制十分钟后挑出姜片、葱。加入蛋清朝一个方向搅拌30秒至兔肉粘稠，加入少量清水均匀，加入淀粉再次搅拌均匀后腌制5分钟

3、将青椒、小米椒、泡红椒切马耳朵状、蒜切片备用。

第二步：兔肉过油

烧锅起宽油，油温六成半，下入兔肉炸至金黄起锅捞出控油备用。

第三步：开始烹饪

1、再次烧锅，放入清油和猪油混合油，油温4成半热，下入小米椒、煸炒出辣味

2、炒至油温六成热下入青花椒、红花椒、泡红椒、豆瓣酱大火煸炒至豆瓣出香。

3、豆瓣出香后下入生抽、白糖、兔肉、青椒大火煸炒1分钟，放鸡精、盐调好味装盘

注一：要想兔肉外酥里嫩，腌制兔肉加适量水那一步非常重要。

注二：兔肉过油，等兔肉定型后在快速翻炸均匀出锅。

注三：要想辣椒充分出辣味，要油温低的时候下锅。

注四：花椒腰充分出麻味，干花椒要泡下水，即能除去花椒苦味，炒制的时候又能出麻味。