有朋友跑来问我要柠檬鸡爪的配方和做法,原因是他们跟着网上教程一步不落地做出来后,总觉得哪里味道不对,我听了也很纳闷,于是开始动手研究了一下,发现按这个配方做的超好吃,而且还健康!(剩下的汤汁还可以拌面吃!)
以下为超详细步骤解说:
新鲜鸡爪
1、处理鸡爪
剁掉指甲,用冷水泡出鸡爪的血水后洗净(没有就不泡,洗干净就行),鸡爪切小块会更入味,鸡爪冷水下锅,加两三片香叶(干花椒和八角看自己喜欢,这个不加也没事)、几节葱白段、姜一块、料酒少许,煮15-20分钟(记得水开后五六分钟的时候撇沫子),然后捞出鸡爪用冰水过凉(煮久一点会更入味,但是别煮烂了!),最后煮鸡爪的汤留半碗或一碗备用(看鸡脚的量而定)。
配菜
3、选取配菜(菜品和量根据自己喜好放,没有具体多少)
洋葱,想吃腌过的洋葱就切条,不想吃就切丁(我煮八支鸡脚放了半个拳头大的洋葱),
小米辣,(我喜欢吃辣,放了8个)
蒜末,(我放了半个蒜,大概七八粒)
西芹,(加口味的,腌制出来的芹菜也很好吃,喜欢吃香菜就放香菜)
柠檬至少2个,把一个柠檬去籽切片(切记用盐搓一下皮去苦味),另一个去籽挤汁备用(柠檬籽味苦,不去会影响口感),
胡萝卜,黄瓜等 (我淹着吃的 )
料汁
4、配制料汁
白醋(或香醋)、生抽(目前我做了几次,觉得海天金标生抽做出来的最好吃),比例按1:1的量加(就是醋放一碗的量,生抽也放一碗),加入少许盐、柠檬汁和之前备用的鸡爪汤。
柠檬鸡爪
5、混合搅拌
把鸡脚和有所有配菜都放在一个盆里,浇上料汁拌匀(出现没被料汁淹没的情况,自己手动隔一段时间拌一下就行)。
做法真的很简单,感兴趣的小伙伴尽管动手尝试,之前做过的朋友对照看看自己少了文中的哪个步骤,希望大家吃得开心!记得汤汁留着拌面吃哈!
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