周黑鸭的那股甜辣味道,刚入口时“有点甜”,然后“越来越辣”,吃完了“嘴边还留有余香”,让人闻着就觉得欲罢不能!
仅闻的香,肉质也很劲道看了更让人欲罢不能,黄黑的颜色也让人而得名,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,经常使人垂涎三尺。
最近夜里会饿得睡不着想吃肉肉,买了好多鸭脖,鸭肠,鸭胗,鸭食管,鸭爪子,今天就来教大家在家盘上两锅,保证和周黑鸭的味道味道基本一样,做法也很家常快手,喜欢吃甜辣口味鸭货的小伙伴快点一起收藏起来慢慢学吧!
绝味周黑鸭卤鸭货
by 傅大哈爱美
食材清单
鸭脖 6根、鸭肠 1斤、鸭食管 1斤、鸭爪 2斤、鸭胗 2斤、葱姜辣椒 适量、花椒香叶陈皮 适量、八角香叶 适量、糖 4勺、生抽老抽 100ml、鸭肝 1斤
烹饪步骤
1、洗干净鸭货,特别是鸭肠和鸭食管,自己做起来洗了几十遍才放心,在也不愿意吃外面买的了,清洗鸭肠用的面粉搓两边,再用食盐搓两边,去掉肠子里的油。
2、洗好的鸭货挨个放热水里焯水。
3、葱姜辣椒花椒用油爆一下,我喜欢辣和麻,所以放很多,根据自己的口味调整哦。
4、爆好的辣椒花椒油分两个锅里,加水,加生抽老抽加两勺糖,把鸭脖,鸭爪,鸭胗放一个锅里,大火烧开,小火炖1.5个小时。
5、把鸭肝,鸭肠,鸭食管放一个锅里,卤汤水和上一步骤一样,大火烧开,小火炖60分钟,中间可开盖子炖10分钟。
6、炖好收汁,放鸡精就可以出锅了。
卤鸭货的烹饪技巧
如果喜欢更麻更辣或者更甜一点的,可自行调节,花椒,辣椒以及冰糖的用量。
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