哈喽！大家好这里是祥子聊美食，今天就跟大家聊聊川菜，菜川菜是中国四大名菜之一，名扬海内外，川菜的特点是一菜一格、百菜百味。
川菜从产生、发展到完善，经历了一个漫长的过程，至今作为一个菜系，川菜选料广博奇特，品种菜样繁多，令人眼花缭乱，天上飞的、地上跑的、水中游的，经川菜之手，经过精制的烹制，顿时就变成美味佳肴，令食者赞赏不已。
今天跟大家聊的美食也是川菜的代表之一麻婆豆腐，主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等。
麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜麻辣的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，做法多数会放些许肉末，而就是单纯的放置辣椒和花椒。
川菜的特点就是味道非常足，吃起来很开胃还特别的下饭。在炎热的天气，我们很多人往往都会感觉没有食欲，这个时候你给家人做上一道麻婆豆腐不仅味道好还让你食欲大开。
今天我们就来学一下这道深受中国人民喜爱的特色川菜：麻婆豆腐
豆腐，是我国淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日，已经有两千都年历史，深受我国人民和周围各国的喜爱。
发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。
无论生食还是熟食都可以食用，是老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。豆腐最为突出的代表菜说是麻婆豆腐也不为过，豆腐经过牛肉和各种调料的炒至不仅入味，还很营养。
下面我们就来看看这道美味的麻婆豆腐是怎么做的吧！
麻婆豆腐做法：
食材：嫩豆腐、牛肉、蒜苔
辅料：郫县豆瓣酱、豆豉、生姜、蒜、植物油、盐、酱油、高汤、辣椒粉、花椒、水淀粉
麻婆豆腐的做法：
第一步：把各种食材准备好备用，把豆腐切成两厘米左右的方块。把洗好的的姜和大蒜分别切成末。再把蒜苔切成小段，把牛肉剁成末备用。
第二步：把锅烧热，放入少许的花椒小火干炒，炒香之后出锅放凉，然后起锅倒入适量的清水，把豆腐冷水倒入锅中，水开之后再煮二分钟，捞出备用这样可以去除豆腥味。
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连。把炒好的花椒放凉之后用擀面杖碾随备用。
第三步：起锅烧油，倒入适量的油，油温五成热转中小火，倒入牛肉末煸炒到变白，然后加入两勺郫县豆瓣酱和适量的豆豉，小火炒到豆瓣酱出红油。
加入姜末、蒜末快速炒出香味，然后再加入辣椒面用铲子煸炒均匀倒入高汤煮二分钟，然后把豆腐沥去多余的水，倒入锅里，小火煮。
在倒入少许酱油，用铲子轻轻翻动，小火煮到入味。分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀。然后加入蒜苔翻炒均匀。美味的麻婆豆腐就制作完成了。
小贴士：
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐。
2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好。
3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连。
4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了。
5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加。
6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。
7、水淀粉一定要少许少许地分次加入。
8、掌握好火候，全程基本为小火。
美食小课堂：
因为豆腐他本身就是蛋白质食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。把豆腐买回家之后要立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，来保证他的新鲜程度。
在没有食欲的日子里一定很难熬，回家之后动手给自己做上这道美味的麻婆豆腐吧！在忙也要照顾自己的身体，因为俗话说的好身体才是革命的本钱！
喜欢的话欢迎关注转发，有什么疑问评论区留言讨论！
联系客服
