川菜菜谱川菜的做法

最新四川食谱就在我们今天这篇文章里。都是精选自一些四川的特色的美食。四川美食无论在任何人的眼中都是相当的出色的。就如同中国厨师把四川食为中国菜的发源地一样。食不厌精 百菜百味。就是四川菜给我们大家带来的印象。今天正是为大家介绍这一理念。现在为大家介绍的就是本次给大家介绍的美食。也是四川今年年度流行热销菜点。下面请看详细的四川正宗美味食谱介绍

田螺酿造肉干炬手

原料:田螺500克，家养的土种半，肉末120克。调味料:10克盐，20克糖，20克豪森好师傅鸡粉，20克旧抽25克，2克八角形，洋葱末，姜末15克，胡椒5克，芫荽，红辣椒条6克，生粉15克，沙拉油30克，芫荽700克，油8克。制作:1、将蜗牛洗干净，在清水中养2天，吐出土沙，在锅里放入田螺，在火中加热2分钟，然后捞出控制水来挑选肉。田螺切得好，连同肉末一起将3克盐、10克鸡粉和10克红豆混合在一起，形成内心。田螺在壳上撒生粉，将田螺熔化而成。2、洗净土鸡，改块约10克。在锅里放入沙拉油，煮7 ~ 7分钟左右的时候，放入洋葱、姜马小火烧香，炒一分钟左右，然后放入煮熟的田螺，在芫荽的小火中放入10分钟左右，用八角形、剩馀的盐、糖、鸡肉粉、剩馀的老草、胡椒调味，用火煮15分钟，然后撒在培根上，用香菜叶和红辣椒带点缀即可。特点:鲜嫩丰富，乡土好吃，回味无穷。

阳光粗粮排骨

原料：仔排10千克，玉米粒100克，油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克，薯条500克。调料：A: 李锦记海鲜酱12瓶，李锦记柱侯酱6瓶，大厨来蚝油3瓶，花生酱3瓶，李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角200克，小茴香150克，烟桂100克，白蔻、沙姜各60克，草果、花椒、孜然各50克，陈皮100克，研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可）C:色拉油10千克，吉士粉500克，盐100克，味精100克，鸡粉30克。制作：1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞出控油，摆入盘中垫底。2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段，用清水浸泡30分钟，捞出控水，放入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，用B料腌渍6小时，然后再裹匀A料腌渍12小时。３、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出，用清水洗净酱料，拍匀吉士粉，放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。４、玉米粒入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟，捞出控水。５、锅加色拉油50克，烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒，加入盐、味精、鸡粉炒均匀，出锅撒在仔排上即可。特点：酱香味浓，咸甜微辣，回味无穷。备注：采用先蒸后炸的方法制作出来的排骨味道独特，香料的干香味也比较浓郁。10千克的排骨可以分成10份。

脆皮蹄花

原料:猪前脚800克，小洋葱20克，兰花，欧芹10克。香料:自制香料包(5克八角、2克肉桂、3克以上、3克山奈3克、3克茴香、2克丁香、2克丁香)20克、20克大蒜戎、10克孜然、10克辣椒角、5克香料粉、1.5公斤盐水、5克白色芝麻、2公斤沙拉油、彩场(麦芽糖、红醋、蜂蜜以2: 5: 1比例混合)50克。制作:1、猪前脚剃掉皮肤毛，切掉约50克的量，在沸水中点燃5分钟，控制水分，给彩纸着色。2.腌得好的猪蹄放入热沙拉油5分钟，连外皮都装满3分钟，捞出控制油。3、在盐水中放入锅，放入香料袋中点火，从足足小火中取水45分钟。4.把锅里的沙拉油烧热到70%，放入猪蹄，浸泡3分钟，烘干制油。在锅里留下15克油，直到热7点为止，把大民、白芝麻、香料粉、大蒜放在小火里，把蹄子烤好后，把猪蹄放到盘子里，炒出来的牛仔、白芝麻、香料粉、大蒜和洋葱撒在猪脚上，然后用兰花、欧芹来点缀就可以了。特点:孜然，大蒜丰富，清蜡骨，味道独特。注:盐水制造方法在锅里放入10公斤清水煮沸，然后放入香料袋(八角形50克、肉桂30克、香叶20克、茴香30克、过量50克、珍皮30克、香和30克、白球30克、当归10克、红糖100克、盐150克、马尔托斯1瓶、18度九江先令罐2瓶)，然后放入火烧1小时即可。

桑拿石鸡

原料：庐山石鸡600克（人工饲养的），庐山鲜石耳20克，桑拿粗盐100克。调料：万字酱油10克，祥橱十八鲜5克，干红葡萄酒20克，广东米酒10克，猪油15克，泡红椒30克，高汤500克，蒜子30克。制作：1、石鸡宰杀，剥去外皮，剁重约20克的块；石耳洗净，放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟，取出待用。2、锅下猪油，小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香，入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟，入石耳、高汤400克小火煨10分钟，出锅备用。3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热，取出垫入桑拿桶底，铺上锡纸包，倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香，再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。特点：鲜、香、辣，含有淡淡的酒香

乡村风味鸡

原料:一只土公鸡(约1公斤)，300克干香菇，300克清纯，300克鹌鹑蛋，400克胡萝卜，10克芫荽。香料:沙拉油1500克，尹县豆瓣100克，香料(八角形2克，茴香4克，肉桂5克，肉桂3克，山龄3克，超过水果4克，香叶2克，香草1克)，生辣椒200克，白酒15克，新鲜汤500克，大蒜片，姜片，波段10克，糖3克，盐，每msg 8克，香油5克。制作:1、处置土公鸡宰杀，切掉5厘米方块、盐、msg代码的味道，在油为7%的锅里用中小型炸药捞出2分钟。2，沙拉油100克，烧到13%，潜在的豆瓣，香料，生辣椒，生姜，葱，大蒜片炒2分钟，煮白葡萄酒，新鲜汤和糖混合，煮15分钟后过滤渣滓，放入炸鸡块中，成熟25分钟。3、清纯顺、胡萝卜直径为1 . 5厘米的球切开放入沸水中煮3分钟即可捞出。鹌鹑蛋火煮了5分钟，剥了皮。干茶树蘑菇可以用50 ℃的温水浸泡2小时，冲洗后使用。4、石锅热烘烘的，用达木蘑菇做底端，放入煮鸡块和汤，放在清竹球、胡萝卜球和鹌鹑周围，撒上芝麻油。煮5，塞拉油50克，煮到160%时放入生辣椒炒一分钟，然后撒上石锅里的炸鸡。特点:色彩鲜艳，脆弱而幽深。

小妹相思鱼

原料：草鱼1条（重约1千克），青、红美人椒各20克，鲜花椒20克，金针菇50克。

香料:尹贤大豆花瓣30克，三三五锅底料20克，姜美，洋葱，大蒜10克，烹饪周10克，鸡蛋清30克，生粉20克，沙拉油150克，正盐，msg，鸡角6克，新鲜汤400克，湿淀粉3克。

制作：1、草鱼宰杀治净，沿中骨将鱼肉片下，撕去鱼皮后将鱼肉切长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，加盐、味精各5克调味后用鸡蛋清、生粉上浆；青、红美人椒分别切成4厘米长的段。2、金针菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水，入盘垫底。3、锅内放入色拉油100克，烧至六成热时放入郫县豆瓣、火锅底料、姜米、葱花、蒜泥小伙翻炒1分钟至炒香，加鲜汤小火熬5分钟成红汤，用丝漏滤渣，下鱼片、青美人椒段、红美人椒段、料酒中火汆3分钟至鱼片成熟，用剩余的盐、味精、鸡精调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装于金针菇上。4、锅内放入50克色拉油，烧至五成热时放入鲜花椒小火炒30秒，连油带鲜花椒一起倒在鱼片上即可。

特征:鱼皮柔软辣。