最新四川食谱就在我们今天这篇文章里。都是精选自一些四川的特色的美食。四川美食无论在任何人的眼中都是相当的出色的。就如同中国厨师把四川食为中国菜的发源地一样。食不厌精 百菜百味。就是四川菜给我们大家带来的印象。今天正是为大家介绍这一理念。现在为大家介绍的就是本次给大家介绍的美食。也是四川今年年度流行热销菜点。下面请看详细的四川正宗美味食谱介绍
田螺酿造肉干炬手
原料:田螺500克,家养的土种半,肉末120克。调味料:10克盐,20克糖,20克豪森好师傅鸡粉,20克旧抽25克,2克八角形,洋葱末,姜末15克,胡椒5克,芫荽,红辣椒条6克,生粉15克,沙拉油30克,芫荽700克,油8克。制作:1、将蜗牛洗干净,在清水中养2天,吐出土沙,在锅里放入田螺,在火中加热2分钟,然后捞出控制水来挑选肉。田螺切得好,连同肉末一起将3克盐、10克鸡粉和10克红豆混合在一起,形成内心。田螺在壳上撒生粉,将田螺熔化而成。2、洗净土鸡,改块约10克。在锅里放入沙拉油,煮7 ~ 7分钟左右的时候,放入洋葱、姜马小火烧香,炒一分钟左右,然后放入煮熟的田螺,在芫荽的小火中放入10分钟左右,用八角形、剩馀的盐、糖、鸡肉粉、剩馀的老草、胡椒调味,用火煮15分钟,然后撒在培根上,用香菜叶和红辣椒带点缀即可。特点:鲜嫩丰富,乡土好吃,回味无穷。
阳光粗粮排骨
原料:仔排10千克,玉米粒100克,油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆各100克,薯条500克。调料:A: 李锦记海鲜酱12瓶,李锦记柱侯酱6瓶,大厨来蚝油3瓶,花生酱3瓶,李锦记排骨酱3瓶。B:香料(八角200克,小茴香150克,烟桂100克,白蔻、沙姜各60克,草果、花椒、孜然各50克,陈皮100克,研磨成碎末加入盐100克、味精300克、白糖250克拌匀即可)C:色拉油10千克,吉士粉500克,盐100克,味精100克,鸡粉30克。制作:1、薯条入烧至六成热的色拉油中小火浸炸3分钟至色泽金黄,捞出控油,摆入盘中垫底。2、仔排洗净改成长10厘米、宽8厘米的段,用清水浸泡30分钟,捞出控水,放入沸水中大火汆3分钟,捞出控水,用B料腌渍6小时,然后再裹匀A料腌渍12小时。3、将排骨取出放入蒸笼中大火蒸1小时取出,用清水洗净酱料,拍匀吉士粉,放入烧至六成热的色拉油中大火炸0.5分钟即可出锅装盘。4、玉米粒入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;胡萝卜丁入沸水中大火汆0.5分钟,捞出控水。5、锅加色拉油50克,烧至七成热时放入玉米粒、油炸夏果、去皮油炸花生米、葡萄干、胡萝卜丁、怪味豆大火翻炒,加入盐、味精、鸡粉炒均匀,出锅撒在仔排上即可。特点:酱香味浓,咸甜微辣,回味无穷。备注:采用先蒸后炸的方法制作出来的排骨味道独特,香料的干香味也比较浓郁。10千克的排骨可以分成10份。
脆皮蹄花
原料:猪前脚800克,小洋葱20克,兰花,欧芹10克。香料:自制香料包(5克八角、2克肉桂、3克以上、3克山奈3克、3克茴香、2克丁香、2克丁香)20克、20克大蒜戎、10克孜然、10克辣椒角、5克香料粉、1.5公斤盐水、5克白色芝麻、2公斤沙拉油、彩场(麦芽糖、红醋、蜂蜜以2: 5: 1比例混合)50克。制作:1、猪前脚剃掉皮肤毛,切掉约50克的量,在沸水中点燃5分钟,控制水分,给彩纸着色。2.腌得好的猪蹄放入热沙拉油5分钟,连外皮都装满3分钟,捞出控制油。3、在盐水中放入锅,放入香料袋中点火,从足足小火中取水45分钟。4.把锅里的沙拉油烧热到70%,放入猪蹄,浸泡3分钟,烘干制油。在锅里留下15克油,直到热7点为止,把大民、白芝麻、香料粉、大蒜放在小火里,把蹄子烤好后,把猪蹄放到盘子里,炒出来的牛仔、白芝麻、香料粉、大蒜和洋葱撒在猪脚上,然后用兰花、欧芹来点缀就可以了。特点:孜然,大蒜丰富,清蜡骨,味道独特。注:盐水制造方法在锅里放入10公斤清水煮沸,然后放入香料袋(八角形50克、肉桂30克、香叶20克、茴香30克、过量50克、珍皮30克、香和30克、白球30克、当归10克、红糖100克、盐150克、马尔托斯1瓶、18度九江先令罐2瓶),然后放入火烧1小时即可。
桑拿石鸡
原料:庐山石鸡600克(人工饲养的),庐山鲜石耳20克,桑拿粗盐100克。调料:万字酱油10克,祥橱十八鲜5克,干红葡萄酒20克,广东米酒10克,猪油15克,泡红椒30克,高汤500克,蒜子30克。制作:1、石鸡宰杀,剥去外皮,剁重约20克的块;石耳洗净,放入碗中入高汤100克上笼大火蒸20分钟,取出待用。2、锅下猪油,小火烧化后投入蒜子、泡红椒小火煸炒1分钟至出香,入石鸡、万字酱油、祥橱十八鲜中火煸炒1分钟,入石耳、高汤400克小火煨10分钟,出锅备用。3、粗盐放入干锅内小火翻炒8分钟至热,取出垫入桑拿桶底,铺上锡纸包,倒入广东米酒、干红葡萄酒烹香,再把烧好石鸡、石耳装入桑拿桶中即可。特点:鲜、香、辣,含有淡淡的酒香
乡村风味鸡
原料:一只土公鸡(约1公斤),300克干香菇,300克清纯,300克鹌鹑蛋,400克胡萝卜,10克芫荽。香料:沙拉油1500克,尹县豆瓣100克,香料(八角形2克,茴香4克,肉桂5克,肉桂3克,山龄3克,超过水果4克,香叶2克,香草1克),生辣椒200克,白酒15克,新鲜汤500克,大蒜片,姜片,波段10克,糖3克,盐,每msg 8克,香油5克。制作:1、处置土公鸡宰杀,切掉5厘米方块、盐、msg代码的味道,在油为7%的锅里用中小型炸药捞出2分钟。2,沙拉油100克,烧到13%,潜在的豆瓣,香料,生辣椒,生姜,葱,大蒜片炒2分钟,煮白葡萄酒,新鲜汤和糖混合,煮15分钟后过滤渣滓,放入炸鸡块中,成熟25分钟。3、清纯顺、胡萝卜直径为1 . 5厘米的球切开放入沸水中煮3分钟即可捞出。鹌鹑蛋火煮了5分钟,剥了皮。干茶树蘑菇可以用50 ℃的温水浸泡2小时,冲洗后使用。4、石锅热烘烘的,用达木蘑菇做底端,放入煮鸡块和汤,放在清竹球、胡萝卜球和鹌鹑周围,撒上芝麻油。煮5,塞拉油50克,煮到160%时放入生辣椒炒一分钟,然后撒上石锅里的炸鸡。特点:色彩鲜艳,脆弱而幽深。
小妹相思鱼
原料:草鱼1条(重约1千克),青、红美人椒各20克,鲜花椒20克,金针菇50克。
香料:尹贤大豆花瓣30克,三三五锅底料20克,姜美,洋葱,大蒜10克,烹饪周10克,鸡蛋清30克,生粉20克,沙拉油150克,正盐,msg,鸡角6克,新鲜汤400克,湿淀粉3克。
制作:1、草鱼宰杀治净,沿中骨将鱼肉片下,撕去鱼皮后将鱼肉切长3厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片,加盐、味精各5克调味后用鸡蛋清、生粉上浆;青、红美人椒分别切成4厘米长的段。2、金针菇洗净,入沸水中大火汆2分钟,捞出控水,入盘垫底。3、锅内放入色拉油100克,烧至六成热时放入郫县豆瓣、火锅底料、姜米、葱花、蒜泥小伙翻炒1分钟至炒香,加鲜汤小火熬5分钟成红汤,用丝漏滤渣,下鱼片、青美人椒段、红美人椒段、料酒中火汆3分钟至鱼片成熟,用剩余的盐、味精、鸡精调味,淋湿淀粉勾芡,出锅装于金针菇上。4、锅内放入50克色拉油,烧至五成热时放入鲜花椒小火炒30秒,连油带鲜花椒一起倒在鱼片上即可。
特征:鱼皮柔软辣。
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