大家好,小刘厨师,今天给大家分享一下土豆烧牛肉的做法,希望各位能够喜欢。
土豆烧牛肉这道菜在饭店也是经常点的菜,为了制作方便,和保证出餐速度,我们一般会这样做。
首先准备5千克牛肉,这里我们选用的是牛腩,这个部分的肉特别适合做土豆烧牛肉,这样做出来的牛肉不柴。
第一步,把牛肉切成2cm的小方块,放到盆里冲洗两遍,冲去血水,然后在锅内烧水,牛肉凉水下锅,我们给牛肉焯下水,焯水的时候放几段大葱和姜片达到去除腥味的目的。
第二步,牛肉焯水以后,捞出用清水冲干净,在锅内倒入点油,加入葱段,姜片,干辣椒段炒香,然后在加入花椒,大料,香叶,和桂皮,小茴香,把所有的调料都炒一下。
第三步,香料炒好以后,加水烧开,然后把所有的香料捞出装入料包袋里。把汤汁倒入高压锅内,然后放入料包带,加上300ml东古一品鲜酱油。加入刚才清洗干净的牛肉。大火烧开,高压锅上汽以后,30分钟关火。然后在高压锅内焖上15分钟。
这样做的目的是牛肉更软更入味,因为牛肉比较难软,这样就可以解决这个问题。这样做出来的牛肉也不会柴。而且多汁。
第四步,准备两个土豆,去皮,切成菱形块备用。这时把刚才卤好的牛肉捞出,分成5份,拿出一份备用,其他的装保鲜盒放凉再冷冻。
第五步,锅内倒入适量的油,烧至6成油温,加入刚才切好的土豆块,小火炸一下,炸至土豆四周发黄即可,捞出控油。
第六步,锅内留底油,放入葱花,蒜片,姜片,然后加入半勺番茄酱炒香,多炒一下,这样番茄酱的味道会特别香,做出菜来颜色也比较好看。加入一大勺水,烧开,然后倒入刚才炸好的土豆,加入卤好的牛肉,小火炖两三分钟,倒入一点水淀粉,勾一层薄芡。收汁装盘就可以了。
做这道菜先把牛肉卤一下,这样牛肉特别软,而且更入味,土豆过油炸一下,这样炖的时候不容易烂。而且是外焦里面。
好了这就是给大家分享土豆烧牛肉的做法,希望大家能够喜欢。
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