粤菜,直白点说就是广东菜,主要由广府菜、潮汕菜、客家菜这三种地方风味构成,是我国八大传统菜系之一,菜品特色很鲜明,有着自己的独特风格。
制作粤菜的时候,食材用料是最为讲究的,极具多样性,例如龙虱和蛇这样的食材,在其它菜系基本见不到,但是在粤菜中,这都是很寻常且很受欢迎的美食。
粤菜不仅是很好的继承了传统,而且还坚持着不断的改进创新,这点在烹饪技法与调味料的使用上,都有着很直观的体现。像是蚝油与沙茶这些新式调味品,甚至外来的咖喱,粤菜烹饪时都是经常使用,而且有着完整的体系规范。
粤菜比较擅长的技法是焗与炒,大厨对火候的把控是十分到位的,另外粤菜还有“五滋六味”的说法,五滋指的是“酸甜苦辣咸”,六味指的是“清香鲜爽嫩滑”。饮食界一直都流传有这样一句话:“食在广州,味在潮州”,粤菜巨大的影响力,从这也能清晰的看出。
下面分享给大家,一款粤菜中比较经典的美食,名为明炉烤乳猪,是西周时期的“八珍”之一,一直流传到现在依旧被众多吃货喜爱,其口味之优秀可想而知,是真正难得的人间美食,下面是详细的制作步骤,感兴趣的可以随我一同学习。
【经典粤菜——明炉烤乳猪】
准备食材:小乳猪一只、五香粉、八角、食盐、白糖、豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖、麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒均适量
制作步骤:
1、猪处理干净,开膛之后去骨去脏,然后将骨壁劈开,将其平摊,随后去掉猪脑、扇骨和第三根肋骨,最后在臀部肉厚的地方,划上一些刀口备用。
2、五香粉、八角、食盐、白糖涂抹内脏,然后放到通风处晾干。豆酱、红豆腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖调匀,涂抹在内膛上面。
3、上铁叉,先用清水洗,随后换沸水洗,将油污去掉之后,用麦芽糖、白醋、熏醋、糯米酒烧汁,再次涂抹腌制。
4、腌好的小猪放入木炭炉子,先烤内膛部分,半熟后撑开烤制,从头到四肢,烤红之后抹点花生油,最后烤到大红熟透,烹饪就算是完成了,可以切片搭配千层饼与酱料食用。
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