卤牛肉选用的是牛腱子肉,牛腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有\'\'肉中骄子\'\'的美称。
今天老左给大家分享一个酱牛肉口感紧实,酱香浓郁非常好吃的做法。
准备食材:4斤牛腱子肉,生抽500毫升,甜面酱100克,黄豆酱50克,冰糖15克,香叶,八角,桂皮,山楂,白芷,黑胡椒粉,干辣椒,葱,姜,香菜根,
做法:
1,准备好四斤牛腱子肉,放入水中浸泡一个小时取出血水,清洗干净沥干水分备用,牛腱子肉在加入生抽500毫升,甜面酱100克,黄豆酱50克,冰糖15克,抓拌一下
2,再次加入调料:香叶,八角,桂皮,山楂,白芷,黑胡椒粉,干辣椒,葱,姜,香菜根,抓拌均匀,盖上保鲜膜腌制4个小时一下
3,把腌制好的牛肉和料汁一起倒入锅中,加入清水没过牛肉即可,(水不宜过多也不宜过少,水多了味道就会有所改变,水少了容易干锅,中途在加水的时候,味道就变了)
4,大火烧开后撇去浮沫,盖上盖子小火煮1.5小时
5,炖煮筷子下去轻轻一扎就透即可关火,关火后不要直接捞出,在盖上盖子焖煮20分钟(焖煮是为了让牛肉能够更好的入味)
6,捞出后晾凉,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上吃起来口感会更好
7,非常好吃的酱牛肉就做好了,看起来就非常的有食欲,自己再调一个喜欢的料汁,来点小酒真的是
牛肉的营养价值:
1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
温馨提示:
一般人群均可食用
1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用;
2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
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