从小到大,我每次跟着老妈去参加别人的婚礼的时候,在婚宴上最喜欢吃的一道菜就是凉拌酱牛肉,要是有一家人的婚宴上没有凉拌酱牛肉的话,我就会感觉特别的失望,虽然家里也吃得起牛肉,但是酱牛肉我还从来都没有在家里做过,前几天跟朋友出去玩的时候,车子刚好坏在了一个农户家前面,因为修车的过程比较漫长,所以农户就请我们去家里做客。
当时农户就拿了一箱饮料,还有酱牛肉给我们吃,当时觉得很不好意思,感觉酱牛肉是一道很珍贵的菜,没有想到他们居然这么大方,拿这样的食物来招待我们,后来深入了解过之后才发现,原来这对农民夫妻就是卖酱牛肉的,平时他们都是在集市上去卖,但是因为当天周围没有什么集市,所以就只能在家里休息了。
因为我本身就特别喜欢吃酱牛肉,但感觉制作酱牛肉的方法非常复杂,所以就向农民叔叔请教做酱牛肉的方法,本以为这是他们谋生的方式不愿意跟我讲,但是老两口特别大方,直接告诉我做酱牛肉的方法,而且做法原来一点都不难,只需要简单三步就能搞定,做出来的酱牛肉香味浓郁又入味,特别好吃。
第1步就是把牛腱子肉清洗干净之后,放在锅里面焯水,焯水的时候往里面加入适量的葱和姜,然后再放入适量的料酒,尽量焯水5分钟至10分钟之间的时间,这样可以有效的去除牛腱子肉上面的血污和腥味。
第2步就是调制卤汤,这种方法也特别的简单,就是在锅里面加入适量的清水,往里面添加适量的酱油,生抽,料酒,食用盐,冰糖,葱,姜,蒜,八角,花椒和香叶,用大火熬出香味之后,把焯水后的牛腱子肉放进去煮,大概做2~3个小时之间,继续浸泡一个小时,等时间到了之后再继续做下一步。
第3步就是把牛毽子肉捞出来,然后把它们放在冰箱里面冷藏4个小时,等时间到了之后切片,再用适量的香醋和生抽,搅拌均匀之后,美味的凉拌酱牛肉就做好了,简单三步搞定,做出来的酱牛肉香味浓郁又解馋,感觉还非常的入味,真是太好吃了,你学会了吗?
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