川菜中的经典

第一次在餐馆吃盐煎肉已经没有印象是哪年了，但是却记得是因为这道菜的名字引起了我的兴趣。菜端上桌时第一反应就是：这不就是回锅肉吗？怎么菜名不一样？品尝之后却发现它和回锅肉明显的不同就是肉的口感，吃起来肉要更干香一些而且还多了些豉香。

盐煎肉和回锅肉最明显的不同就是，回锅肉需要先将猪肉煮熟再炒，也就是熟炒。而盐煎肉是生炒，也就是生猪肉切薄片直接放到油锅里炒，半炒半煎的方式会让肉中的水分流失得比较多，所以也就会出现独特的干香口感。今天吃盐煎肉，一句话，好吃，超下饭！

【做法】

1、五花肉洗净去皮切薄片，如果刀工不太好，可以先把猪肉放到冷冻室急冻半个小时，不要把肉冻得硬邦邦的切不动，冻到只是外层略硬，而且里面还是偏软时最好切。

2、青蒜苗择洗干净，美人椒洗净。（美人椒微辣微甜，主要是为了提香增色，如果喜欢更辣些可以用小米辣）

3、青蒜苗斜切成段，蒜白和蒜叶分别盛放，美人椒斜切成细段，蒜切片。

4、锅中倒入少量油，放入五花肉片小火慢慢煎炒出肥油，待肥油吐出后肥肉呈现半透明色，肉片微微内凹，四边卷起，荤油也会吐出很多，可以将油倒出些，放入少许盐翻炒几下。

5、放入一勺郫县豆瓣酱，十粒左右的豆豉炒出红油，放入少许白糖和生抽调味爆香。

6、放入蒜片和美人椒段炒几下。

7、放入青蒜苗白大火炒二十秒。

8、放入青蒜苗叶继续翻炒，加入少许盐，蚝油调味，出锅前放入少许鸡精即可出锅。

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。