食材取用的都是常见的蔬菜,家家可具备,就是家中没有现成的,也很容易从超市商场中购买齐全的。大虾可以是鲜活的,也可以是冰鲜的,只要大一些能剥出虾仁的就行。我用的就是冰箱的冻虾,是儿媳妇前两天购买的俗称大头虾。
今天午饭只有我们老两口,一盘素菜和这盘炒虾仁,足够吃了。我们现在做菜量都不会大,上了年纪,尽量吃新鲜的,少吃剩菜剩饭。为了健康,饭菜要少而精,品种多样是我们的追求。
[鲜蔬炒虾仁]
食材:
鲜罗氏沼虾(大头虾)250克、胡萝卜40克、黄瓜70克、干百合13克、玉米粒30克
调料:盐、淀粉、食用油、葱花、姜片、水淀粉适量
制作过程:
1、简称大头虾250克(鲜罗氏沼虾),用清水过两遍捞出。
2、先用剪刀把虾头剪掉。
3、去掉虾头后,再去虾皮,然后准备一根牙签,从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节处用牙签穿过虾身,轻轻向上挑虾线就会挑出,一般是靠近虾头的一边虾线会先挑出来,再慢慢用手拽出来虾尾部的。
4、所有的虾线全部挑出来后,洗一下虾肉。撒上少许盐和黄酒,搅拌均匀后腌制15分钟。
5、制作这道菜时,因使用的是干百合,要提前洗净,用40度的温水浸泡至少1小时以上,如果用的是凉水,泡的时间会更长些。
6、黄瓜清洗干净后,先切成5厘米左右的段,从中间切开,切成细条,再斜刀切成块即可。
7、胡萝卜切厚片,切条,再斜刀切成块。如图所示。
8、在小碗中放上一小勺玉米淀粉,用适量清水搅匀。再把准备好了所有的食材,拍张合影照,大家就一目了然喽!
9、腌好的虾仁放上一小勺玉米淀粉,抓均或用筷子搅均,备用。
10、炒锅烧热,倒入食用油,油热后放入虾仁,快速翻炒,虾仁一变色即可捞出装盘,待用。
11、另起锅,把葱姜爆香,放入胡萝卜翻炒。
12、胡萝卜翻炒一会分别下入黄瓜、玉米粒,最后放百合。
13、所有鲜蔬食材全部入锅后,撒适量的食盐,翻炒均匀。
14、倒入虾仁继续翻炒,提前准备好的水淀粉也倒入锅中,炒均匀后即可出锅。
15、成品图。口感丰富的鲜蔬炒虾仁,一上桌就让人食欲大开,老幼皆宜。
小贴士:
1、这道菜的亮点就是虾仁,要想让它入味,要事先腌制,放入黄酒后可起到去腥的作用。
2、腌的时候放些淀粉,给虾仁上浆处理后,成品虾仁的口感能更滑嫩。
3、炒虾仁时,注意观察虾仁,时间不能长,一变色马上出锅,备用;因为它还要入锅再次翻炒。
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