食材取用的都是常见的蔬菜，家家可具备，就是家中没有现成的，也很容易从超市商场中购买齐全的。大虾可以是鲜活的，也可以是冰鲜的，只要大一些能剥出虾仁的就行。我用的就是冰箱的冻虾，是儿媳妇前两天购买的俗称大头虾。
今天午饭只有我们老两口，一盘素菜和这盘炒虾仁，足够吃了。我们现在做菜量都不会大，上了年纪，尽量吃新鲜的，少吃剩菜剩饭。为了健康，饭菜要少而精，品种多样是我们的追求。
[鲜蔬炒虾仁]
食材：
鲜罗氏沼虾（大头虾）250克、胡萝卜40克、黄瓜70克、干百合13克、玉米粒30克
调料：盐、淀粉、食用油、葱花、姜片、水淀粉适量
制作过程：
1、简称大头虾250克(鲜罗氏沼虾)，用清水过两遍捞出。
2、先用剪刀把虾头剪掉。
3、去掉虾头后，再去虾皮，然后准备一根牙签，从虾头和虾身的连接处向下数第三个关节处用牙签穿过虾身，轻轻向上挑虾线就会挑出，一般是靠近虾头的一边虾线会先挑出来，再慢慢用手拽出来虾尾部的。
4、所有的虾线全部挑出来后，洗一下虾肉。撒上少许盐和黄酒，搅拌均匀后腌制15分钟。
5、制作这道菜时，因使用的是干百合，要提前洗净，用40度的温水浸泡至少1小时以上，如果用的是凉水，泡的时间会更长些。
6、黄瓜清洗干净后，先切成5厘米左右的段，从中间切开，切成细条，再斜刀切成块即可。
7、胡萝卜切厚片，切条，再斜刀切成块。如图所示。
8、在小碗中放上一小勺玉米淀粉，用适量清水搅匀。再把准备好了所有的食材，拍张合影照，大家就一目了然喽！
9、腌好的虾仁放上一小勺玉米淀粉，抓均或用筷子搅均，备用。
10、炒锅烧热，倒入食用油，油热后放入虾仁，快速翻炒，虾仁一变色即可捞出装盘，待用。
11、另起锅，把葱姜爆香，放入胡萝卜翻炒。
12、胡萝卜翻炒一会分别下入黄瓜、玉米粒，最后放百合。
13、所有鲜蔬食材全部入锅后，撒适量的食盐，翻炒均匀。
14、倒入虾仁继续翻炒，提前准备好的水淀粉也倒入锅中，炒均匀后即可出锅。
15、成品图。口感丰富的鲜蔬炒虾仁，一上桌就让人食欲大开，老幼皆宜。
小贴士：
1、这道菜的亮点就是虾仁，要想让它入味，要事先腌制，放入黄酒后可起到去腥的作用。
2、腌的时候放些淀粉，给虾仁上浆处理后，成品虾仁的口感能更滑嫩。
3、炒虾仁时，注意观察虾仁，时间不能长，一变色马上出锅，备用；因为它还要入锅再次翻炒。
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