猪肉是我们餐桌上常吃的一种肉类，猪肉可以搭配各种各样的食材，做出一道道美食。猪肉中非常经典的便是肥瘦相间的五花肉，以五花肉为主要食材制作而成的菜肴多达几十种，今天跟大家分享这道美食——酱方肉，就是由五花肉卤制而成的，颜色红润诱人，酱香浓郁，口感绵软入口即化，肥而不腻，看着都是食欲满满。
酱方肉是苏州的特色名菜，酱方肉俗称“方块肉”，是按照其形状叫的，酱方肉将本身比较肥腻的五花肉用特殊的方法烹饪，变得非常开胃下饭，比红烧肉还要好吃许多，下面是酱方肉的具体做法，喜欢的朋友可以试一试。
食材准备：五花肉、生姜、大葱、小葱、冰糖、卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、小茴香）、料酒、白胡椒粉、白糖、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格，注意猪皮不要切断，肉块要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看。生姜切片，大葱切段，小葱切成葱花备用；
2、起锅，不需要放油，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下，反复摩擦烫一下猪毛，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟，泡了水的猪皮容易起虎皮；
3、热锅，倒入少量底油，下入一小把冰糖，小火不断翻炒至熔化，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候，说明已经炒好糖色了；
4、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片、葱段和几样常用的卤料（八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、小茴香），然后倒入适量酱油、料酒、食盐、白胡椒粉、白糖、老抽上色，白糖起到提鲜的效果，开大火将汤底烧开；
5、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时，卤制到一半的时候，可以给五花肉翻下面，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味。中途如需加水，一定要加开水，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；
6、一个小时后，打开锅盖，五花肉已经卤制得很烂了，用漏勺滤掉料渣，然后开大火收汁，当汤汁收得差不多，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了，留小半碗汤汁就可以了；
7、将卤好的五花肉盛入盘中，然后浇上收好的卤汁，撒上一些葱花点缀增香，这道软烂入味，肥而不腻的酱方肉就做好了，用筷子就能轻易的夹烂，看着就非常有食欲。
小贴士：
1、酱方肉对于五花肉的要求较高，一定要那种肥瘦相间的，肥肉与瘦肉之间要连接的很结实，还需要简单修理下方块多余的边角肉，这样整块肉会比较美观。
2、热锅烫猪皮可以很好的去猪毛，还有去腥的效果。
3、这道酱方肉放的调料比较多，所以要少放盐或者可以不放盐。
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