麻椒鸡是一道著名的川菜,几乎每家川菜馆都有它的存在,这道菜受到很多年轻人的青睐,让大多数人吃可以,但是如果说制作大部分人可能以为这道菜很难,其实相反这道菜好吃但是步骤也是非常简单,只要把麻鸡煮熟和秘料调制好就可以了,非常的容易,但是秘料也是有技巧而且煮鸡也是一门学问,快一起学习一下吧,看完之后你肯定会觉得特别简单。
麻鸡相比于肉食鸡不仅肉嫩而且有嚼劲体型小但是肉结实,虽然不受老年人欢迎但却是大部分年轻人的喜爱,用它做出来的汤非常的鲜美,它的肉也是很有营养,尤其是肠胃不好的朋友吃麻鸡能健脾开胃但是不要做得太油腻,这道菜简单易学,椒麻爽口,学会之后肯定一顿吃这一知鸡不够。
【巴蜀麻椒鸡】
【所需材料】:葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、香叶、鸡精、白芝麻、麻鸡等。
【制作步骤】:
第一步:支起铁锅加入饮用水,将处理好的麻鸡放入锅中,再放入干料桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片,可以放点白酒或者料酒去腥,盖上锅盖大火煮。
第二步:趁着煮鸡的时间,我们二荆条、红辣椒切成小段,蒜、生姜切成薄片,都切好之后放入盆中备用,看一眼我们的麻鸡煮好没有,煮好后捞出放入凉水中,这样可以使鸡更有脆感。
第三步:投凉过后的麻鸡再次放入烧着开水的锅中,再次等到锅内沸腾时捞出,放入冷水中投凉,一定要把表面的油渍冲洗干净。
第四步:刚才的鸡汤可不要丢掉,将鸡汤倒入刚才盛有辣椒段、蒜等材料的盆子里,适量的盐和味精,1勺鸡精、2大勺花椒油、1勺酸辣鲜露、1把白芝麻,用小勺均匀搅拌就可以了。
第五步:煮好的鸡用刀慢慢的切好,把鸡肉切成小块摆放在盘中,当然鸡翅不需要切成小块,切好以后加入我们刚才制作好的秘料,这样我们的巴蜀麻椒就制作完成了。
祥哥小提示:
这道菜煮鸡也是有技巧,一定要投凉再次煮开,捞出继续投凉,这样会让这道菜口感有质的提升,这也是很多人做出来肉的质感不强的原因;秘料一定要按照严格的顺序添加并且搅拌均匀;最后浇上秘料以后不要直接吃等晾凉之后再吃,并不是不能热着吃而是等它汤汁入味。
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