麻椒鸡是一道著名的川菜，几乎每家川菜馆都有它的存在，这道菜受到很多年轻人的青睐，让大多数人吃可以，但是如果说制作大部分人可能以为这道菜很难，其实相反这道菜好吃但是步骤也是非常简单，只要把麻鸡煮熟和秘料调制好就可以了，非常的容易，但是秘料也是有技巧而且煮鸡也是一门学问，快一起学习一下吧，看完之后你肯定会觉得特别简单。
麻鸡相比于肉食鸡不仅肉嫩而且有嚼劲体型小但是肉结实，虽然不受老年人欢迎但却是大部分年轻人的喜爱，用它做出来的汤非常的鲜美，它的肉也是很有营养，尤其是肠胃不好的朋友吃麻鸡能健脾开胃但是不要做得太油腻，这道菜简单易学，椒麻爽口，学会之后肯定一顿吃这一知鸡不够。
【巴蜀麻椒鸡】
【所需材料】：葱、姜、蒜、辣椒、桂皮、香叶、鸡精、白芝麻、麻鸡等。
【制作步骤】：
第一步：支起铁锅加入饮用水，将处理好的麻鸡放入锅中，再放入干料桂皮、香叶、干辣椒、葱段、姜片，可以放点白酒或者料酒去腥，盖上锅盖大火煮。
第二步：趁着煮鸡的时间，我们二荆条、红辣椒切成小段，蒜、生姜切成薄片，都切好之后放入盆中备用，看一眼我们的麻鸡煮好没有，煮好后捞出放入凉水中，这样可以使鸡更有脆感。
第三步：投凉过后的麻鸡再次放入烧着开水的锅中，再次等到锅内沸腾时捞出，放入冷水中投凉，一定要把表面的油渍冲洗干净。
第四步：刚才的鸡汤可不要丢掉，将鸡汤倒入刚才盛有辣椒段、蒜等材料的盆子里，适量的盐和味精，1勺鸡精、2大勺花椒油、1勺酸辣鲜露、1把白芝麻，用小勺均匀搅拌就可以了。
第五步：煮好的鸡用刀慢慢的切好，把鸡肉切成小块摆放在盘中，当然鸡翅不需要切成小块，切好以后加入我们刚才制作好的秘料，这样我们的巴蜀麻椒就制作完成了。
祥哥小提示：
这道菜煮鸡也是有技巧，一定要投凉再次煮开，捞出继续投凉，这样会让这道菜口感有质的提升，这也是很多人做出来肉的质感不强的原因；秘料一定要按照严格的顺序添加并且搅拌均匀；最后浇上秘料以后不要直接吃等晾凉之后再吃，并不是不能热着吃而是等它汤汁入味。
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